武城东杨官屯村千层豆腐制作技艺入选市级非遗

武城东杨官屯村千层豆腐制作技艺入选市级非遗

进了腊月，年味渐浓。豆腐因音同“都福”“都富”，寓意吉祥，成为家家户户春节餐桌上不可或缺的菜品。

刚压制成型的豆腐散发着腾腾热气

洁白细腻的千层豆腐

在武城县武城镇东杨官屯村的连排豆腐坊里，随着滚烫的豆浆被不断搅动，白色蒸汽带着淡淡豆香在院子上空弥漫开来。东杨官屯村制作千层豆腐的历史已有上百年，家家户户都会做豆腐，是远近闻名的“豆腐村”。目前，村里现代化豆腐作坊已有8家。

今年52岁的村民任洪成做豆腐已经有35年，每天晨起和老伴儿打包、送货，中午12点多开始磨豆子、做豆腐，一直忙碌到晚上8点左右，才算完成一天的工作。“平时一天做150多公斤豆腐，一进腊月门，尤其是临近春节那几天，生产量要比平时多一倍。”任洪成说。

将软豆腐一层层装入布包，再压制成型

东杨官屯村千层豆腐制作工艺讲究，需要经过选料、泡豆、磨豆、滤渣、熬浆、点浆、豆腐出锅、加压成型等多道工序。“因为步骤繁琐，过去凌晨就开始做豆腐，忙一夜，产量只有20来公斤。如今有了机器设备，一锅豆腐（约35公斤）只要两个来小时，大大节省了人力和时间成本。”村民任宪奎是做豆腐的大户，以批发销售为主。下午4点，在他的作坊里，做好的豆腐散发着腾腾热气，摆了满满一屋子。

“我七八岁时，就跟着大人学做豆腐。那时，村里有100多人骑自行车走街串巷卖豆腐。”东杨官屯村党支部委员任文彩说，如今大家都是开着汽车送货，周边县镇村也来村里订购豆腐。“因为豆腐，许多村民富了起来，也买了楼房。希望村里豆腐产业能进一步发展下去。”

东杨官屯村千层豆腐洁白细腻、口感爽滑，是武城县独一无二的豆腐品牌。2022年，东杨官屯村千层豆腐制作技艺入选市级非物质文化遗产名录。