爆汁茄子肉卷：肉食控的终极下饭神器，一口尽享绝妙滋味！

爆汁茄子肉卷：肉食控的终极下饭神器，一口尽享绝妙滋味！

茄子做法多样，哪一种你最喜欢？今天，就让我们一起解锁一道让人欲罢不能的创意、美味的佳肴——爆汁茄子肉卷！这道菜将茄子的绵软与猪肉的鲜美完美结合，再加上外皮的酥脆，每一口都是满满的幸福感。现在，让我们开始制作这道美味佳肴。

第一步：准备肉馅

选择新鲜、肥瘦相间的猪肉馅放入盆中，搭配多多的葱末、姜末，再加入一勺生抽、半勺蚝油提鲜，少许五香粉增香，还有必不可少的鸡精提味，一小勺玉米淀粉让肉馅更加滑嫩，我们少量多次地加入花椒水，顺着一个方向不停搅拌，直到肉馅变得黏糊糊、水嫩嫩即可。

第二步：准备茄子

将准备的茄子洗干净去头去尾，用擦板轻轻将它擦成长长的薄片，或者用刀切成长的薄片，我们将调好的肉馅均匀地铺在每片茄子上，薄薄一层即可，然后就像卷寿司一样将茄子轻轻卷起，一个个如花般绽放的茄子肉卷就诞生了，所有的都卷好。

第三步：调制炸面糊

碗中按比例加入玉米淀粉和面粉（比例为2:1），再加入少许泡打粉增加蓬松感，慢慢加水调成厚酸奶状，最后加入一勺食用油搅拌均匀。

第四步：炸制茄子肉卷

起锅烧油中小火油温稍微冒烟，将茄子肉卷依次裹上脆炸糊，小心放入锅中，切记，刚下锅时不要翻动，定型后再轻轻翻动，确保受热均匀，全程保持中小火慢炸，一直到表面金黄酥脆，即可捞出、沥油。

第五步：调制酱汁

重新起锅油热放入葱花、蒜末、辣椒爆香煸炒15秒，倒入事先调好的料汁（一勺生抽、半勺老抽、少许糖、一丢丢醋、少许盐），快速翻炒均匀，我们将炸好的茄子肉卷回锅，让每一面都裹上浓郁的料汁，翻炒5分钟，收汁后即可出锅装盘。

一盘色香味俱全的爆汁茄子肉卷就这样诞生了！轻轻咬开，外皮的酥脆与内里的多汁形成鲜明对比，茄子的清香与肉馅的鲜美交织在一起，每一口都是满满的幸福感。