高压锅焖酥鱼的做法

高压锅焖酥鱼的做法

酥鱼是一道美味的传统菜肴，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的汤汁深受人们喜爱。本文将详细介绍高压锅焖酥鱼的做法，包括食材准备、具体步骤和注意事项。无论是使用小鲫鱼还是小黄花鱼，都能制作出美味的酥鱼。

焖酥鱼的家常做法

1. 小鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏，洗净，用葱、姜、盐、料酒腌渍30分钟。
2. 鸡蛋液、淀粉、面粉和成糊，将小鲫鱼挂糊。
3. 锅内放色拉油，油热6成时，将小鲫鱼逐个下锅，炸成金黄色捞出备用。

（图片来源网络，侵删）

4. 葱、姜、蒜炒出香味，加高汤、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、盐、料酒、酱油、炸好的鲫鱼，用大火烧沸，转小火焖40分钟，放味精调好口味，盛入碗中，撒上香菜即可。

如何焖酥鱼

1. 先把小黄花鱼去掉头，去掉内脏，然后清洗干净。
2. 我们再在碗里打入鸡蛋，搅拌均匀。

（图片来源网络，侵删）

3. 然后再加入盐，面粉，淀粉，蚝油等调料。
4. 我们再加入适量的水搅拌均匀，可以让鱼粘上一点面糊就可以。
5. 然后我们把小黄花鱼放入面糊里面，翻一下。

（图片来源网络，侵删）

6. 我们在锅里放入半锅油，烧至七成热。
7. 然后下入黄花鱼开始炸，刚开始不要翻动，等漂上来再翻。

食材

主料：鲫鱼1500g
辅料：油适量、盐适量、花椒适量、大料4粒、米醋3勺、料酒3勺、酱油2勺、白糖1勺、大白菜150g、香菜10g

步骤

1. 将鲫鱼收拾干净。
2. 锅中放油烧至八成热时，放入鲫鱼炸至金黄，捞出。
3. 碗中放三勺米醋，三勺料酒，两勺酱油，一勺白糖，适量盐，搅匀。

小黄鱼500g，五花肉250g，盐3g，葱段3段，姜片3片，蒜4瓣，料酒2g，生抽4g，陈醋4g，花椒粉1g，八角2颗

做法：买回处理好的小黄鱼洗干净控水放晒网晒干1/3时收起备用。

五花肉洗干净控水放到菜板上切成片厚为1cm，放到晒网晒干水分1/3收起备用

平底锅放入五花肉平铺将小黄鱼摆在上面，加入葱段，姜片，花椒粉，八角，料酒，生抽，清水（没过食材），陈醋煮开后转小火熬制到筷子夹碎鱼骨，大火收汁。即可出锅

焖酥鱼高压锅做法

备用食材：小黄花鱼500克，香醋80克，白糖50克，酱油15克，五香粉适量，干红辣椒2个，八角1个，香叶2片，桂皮1小段，黄酒30克；

制作过程：

第一步，首先准备出适量的小黄花鱼，没有具体的量，按照自家的情况准备即可，将小黄花鱼的头去掉，内脏掏去，然后清洗干净，控干其中的水分，防止溅油；

第二步，在锅中添上适量的食用油，烧至7成热的时候，将控干水的黄花鱼裹上淀粉糊放入在锅中，中小火开始炸制，待其一面定型的时候，便可以翻面继续炸，直到将小黄花鱼炸制比较干的状态即可；

第三步，捞出黄花鱼后，控油，大葱取葱白洗净后切成段，生姜洗净切成片，可以准备两片白菜叶子，铺在高压锅的底部，防止糊锅，然后将炸过的小黄花鱼码放在白菜叶子上面；

第四步，依次加入香醋、白糖、酱油、葱姜、五香粉、干红辣椒、八角、香叶、桂皮和黄酒，然后再按照个人的口味添加上点食盐，接着再加入差不多到小黄花鱼一半的清水，启动程序；

材料

小鲫鱼数条，花椒数粒，姜，蒜，葱，白糖少许，盐少许，鸡精少许，酱油少量，料酒少量，醋小半碗

做法

1. 小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。

2. 炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼，一要做好保护措施，小心烫伤。

3. 稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。

4. 待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。

5. 倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。

6. 加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。

7. 40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。