红烧牛肉土豆的详细制作步骤

红烧牛肉土豆的详细制作步骤

红烧牛肉土豆是一道经典的家常菜，牛肉酥烂，土豆软糯，汤汁浓郁。本文将为您详细介绍这道菜的制作步骤，让您在家也能做出餐厅级的美味。

用料

• 牛腩：4斤
• 姜：2大块
• 香料：八角、香叶、桂皮、陈皮、干辣椒、花椒、小茴香、草果、白芷等（如图所示）
• 红油豆瓣：2大勺
• 冰糖：1小把
• 料酒：适量
• 大葱：3段
• 生抽：2汤匙
• 老抽：1小勺

红烧牛肉土豆的做法步骤

步骤 1

将牛肉解冻后切成约5厘米见方的大块（煮熟后会缩水，所以要切得大一些）。将牛肉泡在清水中去除血水。将所有干香料（八角、香叶、桂皮、陈皮、干辣椒、花椒、小茴香、草果、白芷）洗净后泡水几分钟。大葱切段，老姜拍散，红油豆瓣酱剁碎备用。

步骤 2

将牛肉冷水下锅焯水，直到没有血沫浮出（所有肉类焯水时都不盖锅盖）。焯好后将牛肉洗净，如果肉很新鲜，肉汤可以保留待会炖肉时使用。

步骤 3

在锅中倒入适量的菜籽油和调和油（菜籽油可以增加炖出来的醇厚口感，喜欢清爽口感的可以只用调和油）。将油烧热后，先炒香料，再加入红油豆瓣酱炒香，然后加入牛肉翻炒，加入料酒、酱油、生抽和冰糖，炒至上色。加入热水，转高压锅上汽后炖煮18分钟。出锅前可以收汁并根据个人口味调整咸淡，最后撒上香菜即可。

步骤 4

将高压锅炖好的牛肉和汤汁倒入砂锅中，加入事先过油的土豆块，小火慢炖至土豆熟透。这样就完成了美味的土豆炖牛肉。如果喜欢，还可以用这道菜的汤底来煮一碗红烧牛肉面，味道同样非常棒。

小贴士

• 草果去籽，白芷不要放太多，一片就够了。
• 焯水时要冷水下锅，炖肉时要加热水。
• 红油豆瓣酱一定要放，这是提味的关键。

这道红烧牛肉土豆不仅美味，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐的硬菜。希望您能尝试制作，享受烹饪的乐趣！