在家也能做老边饺子，秒变沈阳美食达人

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https://mobile-phone.taobao.com/baike/k/meishi_77/981ecce23a8f7526583b531c5f256240.html

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https://www.163.com/dy/article/JMDUO2JI0512C3L0.html

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https://www.tkww.hk/a/202412/21/AP6766466ae4b0f8a56f7d099d.html

老边饺子，这道始于清道光年间的美食，至今已有近200年的历史。它的创始人边福，是一位来自河北的普通百姓，于1829年在沈阳小津桥附近搭起了简陋的摊床，开始制作并售卖饺子。由于他精心制作，风味独特，特别是那皮薄馅大、口感鲜美的饺子，很快便在当地赢得了口碑，成为了人们口中的“老边饺子”。

和面技巧

想要做出老边饺子那样薄而有韧性的皮，和面是关键。首先，准备500克中筋面粉，加入3克食盐增加筋性，再加入20克土豆淀粉和一个鸡蛋清。土豆淀粉能让饺子皮更光滑、透亮且不易破，而鸡蛋清则能增加筋性，防止粘连。

将这些材料搅拌均匀后，慢慢加入240克清水，边加边搅拌。记住“软面饺子硬面条”的原则，所以面团要稍微软一些。揉成团后，盖上湿布静置20分钟。

饺子皮的擀制

将醒好的面团分成若干份，每份约9克，搓圆后压扁。在擀制时，先将擀面杖推到面剂约四分子三的位置，再退回来，并将面剂逆时针旋转90度。重复这个动作4次，一个有窝的饺子皮就做好了。

饺子馅的制作

虽然没有找到老边饺子的具体馅料配方，但可以提供一个经典的猪肉大葱馅制作方法。将猪肉剁碎，加入切好的葱末、姜末，调入适量盐、胡椒粉、香油和酱油，搅拌均匀。如果喜欢海鲜口味，可以用虾仁替代猪肉，搭配韭菜，味道也十分鲜美。

包制技巧

包饺子的方法有很多，最简单的入门级包法是将馅料放在皮中央，用水沾湿边缘后对折捏紧。进阶级的包法则需要将食指顶住饺子皮往里推，再捏合两边，做出漂亮的褶皱。

煮制方法

煮饺子时，水开后加入少许盐防止粘连。未冻的饺子一般需要煮8-10分钟，冻饺子则需要12分钟。煮至饺子浮起并再次翻滚，说明已经熟透。

1. 在和面时加入土豆淀粉和鸡蛋清是饺子皮劲道不破的关键。
2. 包饺子时，馅料不要放得太满，以免煮的时候破皮。
3. 煮饺子时加入少许盐，可以防止饺子粘连。
4. 判断饺子是否煮熟，可以看饺子是否全部浮起，或者用筷子轻轻按压饺子皮，如果能快速回弹就是熟了。

老边饺子不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在家制作老边饺子，不仅能享受到烹饪的乐趣，还能感受到这份跨越近两个世纪的美味。不妨邀请家人朋友一起动手，体验这份来自沈阳的传统美味吧！