探访松鹤楼：苏州必打卡的松鼠鳜鱼

探访松鹤楼：苏州必打卡的松鼠鳜鱼

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松鹤楼，这座始建于清乾隆二十二年（1757年）的餐饮老字号，以其精湛的烹饪技艺和深厚的文化底蕴，历经260余年沧桑，依然熠熠生辉。作为苏州饮食文化的标志性品牌，松鹤楼不仅以松鼠鳜鱼这道招牌菜闻名遐迩，更以其独特的苏帮菜系，吸引着八方食客。

据传，松鹤楼的名字取自“松鹤延年”，寓意长寿与吉祥。其历史可追溯至乾隆年间，最初由徐氏在玄妙观附近开设，经营面点和饭菜。乾隆皇帝南巡时曾多次光顾此店，对其菜品赞不绝口，并亲笔题写“松鹤楼”三字，从此声名鹊起。

光绪年间，松鹤楼更名为“和记松鹤楼”，并聘请名厨创新菜品，如松鼠鳜鱼、响油鳝糊等，逐渐成为名流聚餐的首选之地。金庸先生曾题词赞誉：“百年老店，历久常新，如松长青，似鹤添寿”，道出了松鹤楼的文化精髓。

松鼠鳜鱼无疑是松鹤楼最具代表性的菜品。这道菜的历史可以追溯到清朝乾隆年间，据传乾隆皇帝下江南时，在苏州品尝此菜后赞不绝口，由此名声大噪，流传至今。

松鼠鳜鱼的制作工艺极为考究：选用鲜活的鳜鱼，去鳞去内脏后，从背部入刀，剞成菱形花纹而不切断鱼皮，再裹以淀粉油炸至金黄酥脆，形似松鼠。随后，配以特制的糖醋汁浇淋，汁液在热鱼身上迅速收缩，发出“吱吱”声，如同松鼠鸣叫，故得名“松鼠鳜鱼”。其口感外酥里嫩，酸甜适中，既有鱼肉的鲜美，又有糖醋汁的醇厚，色香味俱全，令人回味无穷。

改革开放后，松鹤楼在北京、上海等地开设分店，并多次扩建。目前，仅北京海淀融科店的营业时间就为11:00-14:00和17:00-20:30，人均消费150元，可见其在现代餐饮业中的地位。

除了松鼠鳜鱼，松鹤楼还推出了清蒸太湖甲鱼、葱油拌蒸娃娃菜、松鹤延年汤等特色菜品。这些菜品不仅保留了传统苏帮菜的精髓，更在现代烹饪技艺的加持下，焕发出新的生机。

松鹤楼不仅是美食的象征，更承载着深厚的文化底蕴。它见证了中国餐饮业的发展变迁，展现了苏帮菜的独特魅力。在当今快节奏的社会中，松鹤楼以其精湛的烹饪技艺和对传统文化的坚守，为人们提供了一个品味美食、感受文化、体验生活的理想场所。

如今，松鹤楼凭借卓越的烹饪技艺和对传统文化的坚守，在国内外享有盛誉，被誉为“天下第一食府”。无论是品尝经典佳肴还是感受苏式生活美学，松鹤楼都是不可错过的选择。