舌尖上的中国推荐：扬州灌汤包

舌尖上的中国推荐：扬州灌汤包

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在《舌尖上的中国》中，扬州灌汤包以其独特的魅力征服了全国观众。作为江苏名点，它不仅是一种美食，更承载着千年古城的文化底蕴。今天，就让我们一起探寻这道美味背后的故事。

扬州灌汤包的历史可以追溯到北宋时期，当时称灌浆馒头或灌汤包子。与开封灌汤包、武汉四季美汤包等其他地方的汤包相比，扬州灌汤包有其独特的历史传承。在扬州，灌汤包不仅是早点，更是一种文化符号，见证了这座城市的千年变迁。

扬州灌汤包的制作工艺堪称一绝，每一个环节都凝聚着匠人的心血。

面团的制作

选用优质面粉，用开水烫面，边倒边搅和，直到一半的面被烫过。然后将烫过的面与剩余的干面粉揉成面团，静置30分钟。这样的面团既保持了韧性，又不失柔软，是灌汤包皮薄的关键。

馅料的准备

选用上好的梅花肉，切成小丁后与葱花、姜末一起剁碎。加入两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水，继续剁至肉馅富有弹性。再将虾仁剁成虾泥，与肉糜混合均匀。最后加入切碎的猪皮冻，调入适量的盐，搅拌均匀备用。

皮冻的熬制

猪皮冻是灌汤包汤汁的重要来源。选用新鲜猪皮，经过水煮、葱姜调味、花雕酒去腥等步骤，熬制3-4小时。熬好的皮冻需要放入冰箱冷冻成胶状，第二天才能与馅料混合。

包制与蒸制

将面团擀成薄薄的包子皮，包入适量馅料。包好的包子生坯放入蒸锅，大火烧开后转小火继续蒸10分钟。蒸制时间的把控十分关键，过短则不熟，过长则会失去汤汁。

扬州灌汤包的特色在于“汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之”。每一口都能感受到鲜美的汤汁与嫩滑的肉馅完美融合。这种“吃面、吃肉、吃汤三位一体化”的体验，正是其魅力所在。

在扬州，灌汤包不仅是早点，更是一种文化符号。它与扬州早茶文化紧密相连，成为当地人生活方式的一部分。在富春茶社、冶春茶社等老字号，品尝灌汤包的同时，还能感受到浓厚的文化氛围。

1. 冶春茶社（御马头店）：蟹黄汤包皮薄馅大，汤汁丰富，可先用吸管吸取浓郁汤汁，再品尝软糯外皮，体验层次分明的美味。

2. 趣园茶社（长春路店）：蟹黄汤包个大鲜美，一口咬下满口汤汁，搭配香醋更佳，是人气之选。

3. 富春茶社：作为百年老店，其蟹黄汤包鲜美多汁，皮薄馅足，经典传承让人回味无穷。

扬州灌汤包，这道承载着千年历史的美食，以其独特的制作工艺和鲜美的口感，成为了扬州饮食文化的代表。无论是本地人还是游客，都能在这份美味中感受到扬州的慢生活节奏和深厚的文化底蕴。