中筋面粉教你做出松软馒头

中筋面粉教你做出松软馒头

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来源

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https://post.smzdm.com/p/a7pxm0rd/

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https://www.sohu.com/a/794445414_121965316

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https://post.smzdm.com/p/apmqqdv0/

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https://post.smzdm.com/p/axoelxg2/

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https://post.smzdm.com/p/ag54zrl7/

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https://www.163.com/dy/article/J6VM1F5G05561JSU.html

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https://www.dealmoon.com/guide/934955

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https://m.xiachufang.com/recipe/107331111/

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https://www.foodgears.com.hk/zh/post/bread-flour-vs-all-purpose-flour-vs-cake-flour

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https://masterchefworks.com/no_knead_bread

想在家里做出松软香甜的馒头吗？关键是选对面粉！中筋面粉以其适中的蛋白质含量，既保证了面团的弹性，又不失柔软度，是制作松软馒头的理想选择。此外，掌握和面、发酵和蒸制的技巧同样重要。快来试试吧，让你的家人朋友都夸赞你的手艺！

中筋面粉的蛋白质含量在9%-11%之间，湿面筋值在25%-35%，这种适中的筋度非常适合制作需要一定弹性和柔软度的食品，如包子、馒头和面条。与高筋面粉相比，中筋面粉不会让面团过于筋道；与低筋面粉相比，它又能提供足够的支撑力，使成品既有弹性又不失柔软。

面粉和酵母

选择新鲜的中筋面粉，检查包装上的生产日期和保质期。酵母可以用干酵母或即发酵母，建议选择耐高糖酵母，这样即使在含糖量较高的面团中也能保持良好的发酵效果。

活化酵母

将酵母用温水（约35℃）溶解，静置几分钟以激活酵母活性。避免水温过高或过低，以免影响发酵效果。

加糖加速发酵

可在面团中加入少许糖，有助于酵母快速繁殖并产生气体。但注意不要加太多，否则会影响酵母活性。

揉至“三光”状态

即手光、盆光、面团光，确保面团光滑且有弹性。初次揉好后静置5分钟，再揉一次会使面团更柔软。

两次发酵

第一次发酵：将面团盖湿布，在温暖处发酵至两倍大，内部呈蜂窝状。

第二次发酵：分割整形后的面团再次发酵至1.5倍大，轻按表面回弹缓慢即可。

温暖环境发酵

冬季可用电热毯或保温箱等工具辅助发酵。如果室温较低，可以将面团放在装有温水的容器旁边，帮助保持温度。

• 冷水上锅，水开后转中火蒸12-15分钟，关火焖3分钟后揭盖。

1. 使用猪油：在面团中加入少量猪油，能让馒头更加白皙松软。

2. 加入牛奶：用牛奶代替部分水和面，可增加馒头的香甜口感。

3. 选购建议：选择知名品牌，如新良等。检查包装上的蛋白质含量是否在9%-11%之间。

4. 储存方法：将面粉存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。开封后应密封保存，最好在保质期内使用完。

通过以上步骤，你可以轻松做出又白又松软的馒头。如果还有疑问，欢迎随时提问！