新砂锅开锅全攻略，掌握这些妙招轻松上手
新砂锅开锅全攻略，掌握这些妙招轻松上手
一、新砂锅，为何要开锅？
新砂锅开锅至关重要，这背后有着诸多原因。首先，新砂锅在生产过程中可能会残留一些细微的颗粒物以及少量的铅等物质。如果不开锅直接使用，这些物质可能会在烹饪过程中进入食物，对人体健康产生潜在危害。通过开锅的步骤，如用小苏打和醋擦洗，可以有效去除砂锅中的铅，确保烹饪的安全性。
再者，新砂锅表面通常会有一些细微的空隙，这些空隙在使用过程中容易导致渗漏和裂缝。而开锅时熬制米粥，产生的淀粉可以填补这些空隙，防止砂锅出现渗漏问题，延长砂锅的使用寿命。例如，有数据显示，经过正确开锅处理的砂锅，使用寿命可比未开锅的砂锅延长数倍。
不开锅的新砂锅还容易糊底粘锅。一旦出现糊底粘锅的情况，不仅会影响食物的口感和品质，还会给清洗带来极大的困难。而开锅后，砂锅表面会形成一层油膜或被米汤充分浸润，使得食物在烹饪过程中不易粘连，清洗起来也更加方便。
此外，新砂锅往往会有一些土腥味，这会影响烹饪出的食物的味道。开锅时加入茶叶煮，可以去除砂锅里的土腥味，让煮出的食物更加美味可口。总之，为了确保新砂锅能够更好地发挥作用，延长其使用寿命，避免糊底粘锅和土腥味的影响，开锅是必不可少的步骤。
二、多样开锅法，总有一款适合你
（一）基础清洁，为开锅做准备
新砂锅到手后，首先要进行基础清洁。用清水将砂锅内外冲洗一遍，此时应选择柔软的百洁布进行擦洗，切不可使用硬刷子或钢丝球。因为硬刷子和钢丝球容易在砂锅表面留下划痕，这些划痕在后续使用过程中可能会导致糊底粘锅。新砂锅表面可能存在一些细微的颗粒物，通过百洁布的轻轻擦拭，可以有效地去除这些杂质，为后续的开锅步骤做好准备。
（二）去除铅残留
为了保证使用安全，去除砂锅中可能残留的铅至关重要。向砂锅中加入两勺小苏打，再倒入适量的醋，然后用百洁布继续擦洗。小苏打和醋的组合能够有效地与铅发生化学反应，从而去除砂锅中的铅残留。将锅里、锅外和锅盖全部擦洗干净，确保没有遗漏的地方。这样处理后的砂锅在使用时更加安全可靠，减少了对人体健康的潜在危害。
（三）浸泡与加热
接下来，往砂锅中倒入足够多的凉水，让砂锅浸泡一晚。由于砂锅具有吸水性，浸泡可以使砂锅充分吸收水分，降低后续加热时开裂的风险。浸泡一晚后，将砂锅直接放在火上，先转小火慢慢加热，等砂锅烧热后再转中火继续加热。这样的操作可以防止突然的冷热变化导致砂锅开裂。有研究表明，经过正确浸泡和加热处理的砂锅，开裂的概率可以降低 70% 左右。
（四）茶叶去味
因为砂锅是用泥土烧制而成，新砂锅往往会带有一些土腥味。为了去除这种土腥味，可以在砂锅中放入一小块茶叶煮。盖上锅盖，煮开后转小火煮 10 分钟左右。茶叶的清香能够有效地中和土腥味，使砂锅在后续烹饪中不会影响食物的味道。煮好后，关火并让砂锅自然冷却变凉。在冷却过程中，不要急于用凉水冲洗热的砂锅，以免影响砂锅的使用寿命。
（五）熬粥填补空隙
新砂锅表面存在一些细微的空隙，这些空隙可能会导致渗漏和裂缝。为了解决这个问题，可以熬一锅米粥。往砂锅中倒入一小碗大米，再加入足够多的凉水，盖上锅盖用小火煮。在煮的过程中，要不时地用勺子搅动，防止大米粘锅底。熬制米粥产生的淀粉能够填补砂锅的细微空隙，用勺子舀一勺粥在锅身上反反复复地浇，确保每个地方都被覆盖到。这样可以有效地防止砂锅在后续使用中出现渗漏和裂缝的情况。盖上锅盖转小火煮半个小时，将大米粥熬至浓稠。熬好的大米粥可以喝掉，避免浪费。
（六）刷油静置
等砂锅彻底凉了以后，用凉水冲洗干净，但要记住不能用钢丝球擦洗。将锅里锅外都洗干净后，用干抹布把锅底和锅身的水分擦干。每次使用砂锅之前，都要保持锅身干燥，这样才能确保砂锅在使用过程中不会开裂。然后往锅里刷一层食用油，静置一晚。这层油膜可以进一步保护砂锅，使其更加耐用。经过这样一系列的开锅步骤，新砂锅就可以放心地使用了。
三、其他开锅方式，供你选择
（一）洗洁精清洗后加剩米饭煮
新砂锅可以先加入一些白醋、盐、洗洁精，把锅刷洗干净。这样的组合能够有效去除砂锅表面可能附着的细小沙粒和釉彩质等杂质。清洗干净后，凉锅凉水中放入一些水和大米，开火煲煮 10 分钟。在这个过程中，大米里的淀粉会充分渗入锅里的小孔，米汤能够滋润整个砂锅。据统计，约有 5380 人浏览过这种开锅方法，123 人收藏，说明其具有一定的实用性。煲煮完后将砂锅清洗干净，此时的砂锅已经经过了初步的处理，为后续的使用打下了良好的基础。
（二）用淘米水开锅
新砂锅可以先放满水，静置 12 小时及以上，让砂锅充分吸收水分。然后放入超过三分之二的淘米水，小火 3 分钟后转大火，直至烧开沸腾。淘米水中所含的淀粉可以填满砂锅的细缝，有效防止渗漏。有 1.3 万人浏览、333 人收藏这种开锅方法，可见其受欢迎程度。关火后，等温度降低一些倒掉淘米水，并用抹布擦干。砂锅静置，自然风干后，就可以用来炖煮美味的汤了。为了降低开裂风险，建议煮汤时先小火 2 分钟，然后再转大火。
（三）白醋盐洗洁精清洗后加米和猪油
新的砂锅里放一些白醋、盐、洗洁精，把锅刷洗干净。之后凉水凉锅，锅内放一些水和大米，开火，煲煮 10 分钟。让大米中的淀粉充分渗入砂锅小孔，米汤滋润砂锅。煲煮完后清洗干净砂锅，接着开小火慢慢加热，用一块肥猪油涂抹整个砂锅，至锅微微发热（半分钟左右）即可停止涂抹。等砂锅晾凉后将砂锅洗干净，砂锅就开好了。这种方法也受到了不少人的关注，经过这样的处理，砂锅能够更好地为我们的烹饪服务。
四、开锅后的注意事项
（一）锅底不能有水
洗锅的时候要尽量避免打湿锅外面的底，如果不小心打湿了，一定要擦干净。在熬煮之前一定要检查一下，将水分彻底擦干，保证砂锅外面底层没有水。因为如果锅底有水，在加热过程中很容易导致砂锅烧坏。
（二）注意火候
用砂锅炖肉、熬汤、熬粥等，要先往砂锅里倒入足量的水，然后再放到炉灶上开火煮。而且要先用小火，让砂锅慢慢升温，之后再改用大火。如果一上来就用大火，砂锅很容易炸裂。
一定不要干烧砂锅，干烧会使砂锅温度过高，容易损坏砂锅。
也不要在锅还很热的情况下用凉水冲洗，冷热温差过大容易导致砂锅开裂。例如，有实验表明，在热锅状态下用凉水冲洗砂锅，开裂的概率高达 80%。
（三）放置位置
从火上端下砂锅之后，不要将砂锅放到瓷砖地面或者水泥地面上，以免锅内外冷热不均，引起炸裂。可以放到隔热板上晾凉，让砂锅均匀散热，缓慢冷却。
总之，只有在开锅后注意这些事项，才能确保砂锅使用安全长久，让砂锅更好地为我们的烹饪服务。