兰州拉面：从西北小城到世界餐桌
兰州拉面：从西北小城到世界餐桌
在法国巴黎的繁华街区，一家名为“兰州牛肉拉面”的餐馆门前总是排着长队，食客们翘首以盼，只为品尝这碗来自中国的传统美食。从中国西北的兰州到法国的巴黎，从美国的纽约到日本的东京，兰州拉面以其独特的风味和精湛的制作工艺，征服了世界各地食客的味蕾，成为中华饮食文化的一张闪亮名片。
从清汤牛肉面到兰州牛肉拉面
兰州拉面的起源可以追溯到清朝嘉庆年间。据记载，甘肃东乡族人马六七在北京国子监求学期间，从河南怀庆府陈维精处学得清汤牛肉面技艺，并将其带回兰州。随后，马保子等人对这一技艺进行了改良和发展，创造出具有“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”特色的兰州牛肉面，并统一了这一地方美食的标准。
兰州牛肉面的制作工艺十分讲究。首先，选用优质高筋面粉，加入适量盐水揉成面团，反复揉至面团起泡，发出“砰砰”声。然后，将面团醒发数小时，使其充分松弛。接下来是拉面的关键步骤——“拉”。面团被反复拉伸、对折，直至形成粗细均匀的长面条。最后，将面条投入沸水中煮熟，捞出后浇上特制的牛肉汤，撒上葱花、香菜，一碗色香味俱全的兰州牛肉面就完成了。
从地方小吃到全球美食
兰州牛肉面的发展历程是一部充满传奇色彩的创业史。上世纪80年代，改革开放的春风吹遍神州大地，兰州牛肉面也开始走出兰州，迈向全国。1998年，兰州金鼎牛肉拉面将兰清阁、鸿宾楼、清雅居等老字号牛肉拉面馆整合，制定了“八个统一”标准，开启了兰州牛肉拉面的产业化发展之路。2000年，兰州牛肉拉面被国家确定为三大中式快餐试点推广品种。
与此同时，青海化隆人对兰州拉面的推广功不可没。他们将兰州拉面改造成快餐模式，以“快、香、便”为特点，快速在全国扩张。据统计，目前全国已有5.8万余家兰州牛肉拉面馆，年销售额超过600亿元。在海外，兰州牛肉面也已传播到60多个国家和地区，海外开店600余家。
文化符号与未来展望
兰州牛肉面不仅是一种美食，更是一种文化符号。它承载着兰州的历史记忆，凝聚着中华饮食文化的精华。在海外，兰州牛肉面成为传播中国饮食文化的载体，让世界了解中国，感受中国文化的魅力。
面对未来，兰州牛肉面正朝着品牌化、标准化、国际化方向发展。2021年12月，兰州牛肉拉面技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。2024年，兰州市政府出台《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年（2024—2026年）行动方案》，提出到2026年底，力争兰州牛肉拉面预包装企业累计达到50家以上，营业收入达100亿元以上，带动全产业链营业收入300亿元以上；实体门店累计达到10000家以上，营业总收入600亿元以上。
从一碗地方小吃到全球美食，兰州牛肉拉面以其独特的魅力，书写着一个关于传承与创新、坚守与开拓的动人故事。这碗面，不仅是一道美食，更是一张文化名片，向世界展示着中国饮食文化的博大精深。