北京名吃“焖酥鱼”：酥到骨子里的美味

北京名吃“焖酥鱼”：酥到骨子里的美味

引用

什么值得买

等

6

来源

1.

https://post.smzdm.com/p/apmv9pe2/

2.

https://www.visitbeijing.com.cn/article/4HtcoED5VV4

3.

https://www.visitbeijing.com.cn/article/4GnRLKcWN5b

4.

https://www.visitbeijing.com.cn/article/4JR08EYodnw?device=amp&device=amp

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/107297887/

6.

https://www.baike.com/wikiid/5678590947520574061

北京焖酥鱼，作为一道具有悠久历史的宫廷美食，最早可追溯至清朝。据《九城居宫廷菜谱》记载，这道菜原为皇家御膳房的秘制佳肴，后流传至民间，成为京味菜中的经典之作。其独特的烹饪方法和精良的选材，体现了皇家饮食文化的精致与考究。

选材与腌制

制作北京焖酥鱼，首选鲜活的小鲫鱼，因其肉质细嫩，易于入味。将鱼洗净后，用白胡椒粉、料酒和生抽腌制1小时以上，以去除腥味并增添风味。

炸制与定型

腌制后的鱼需要经过精心炸制。在锅中倒入适量油，将鱼放入锅中，用中小火炸至两面金黄、发干。这一步骤是保证鱼肉外酥里嫩的关键。

炖煮与入味

将炸好的鱼放入高压锅中，加入盐、糖、生抽、老抽、白酒、陈醋、五香粉等调料，以及姜片、八角、桂皮等香料。加入与鱼持平的开水，高压锅炖煮20-30分钟。这一步骤使鱼肉充分吸收调料的香味，达到骨酥肉嫩的效果。

北京焖酥鱼的最大特点是骨酥刺软，肉质紧实入味。经过精心烹饪，鱼骨变得酥脆可口，连同鱼肉一起入口即化。其味道咸鲜略甜，非常适合老人和小孩食用。同时，这道菜富含蛋白质，低脂肪，具有补钙、健脑、强筋健骨的功效。

北京焖酥鱼与河北地区的酥鱼制作有一定的渊源。与河北邯郸的广府酥鱼相比，北京焖酥鱼更注重宫廷菜的精致和讲究；与河北衡水的武强酥鱼相比，北京焖酥鱼更注重调味和烹饪技巧。这种融合与创新，使得北京焖酥鱼成为京味菜中独具特色的一道美食。

北京焖酥鱼不仅是一道美味佳肴，更承载着北京的历史文化。它见证了从皇家御膳到民间餐桌的变迁，体现了京味菜的精髓。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能带来满满的幸福感。让我们一起传承这道美味，品味北京的历史味道。