奶茶2小时饮用指南：科学解读与实用建议

奶茶2小时饮用指南：科学解读与实用建议

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澎湃

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28249255

2.

http://kpzg.people.com.cn/n1/2024/0712/c404214-40276690.html

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https://wsjkw.sh.gov.cn/spwsyyy/20240521/2417a1e34394473ead49168a8a3c92af.html

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https://finance.sina.cn/2024-07-15/detail-incefnkz1613389.d.html

炎炎夏日，一杯冰镇奶茶无疑是消暑的最佳选择。但你是否注意到，很多奶茶包装上都印有“请于2小时内饮用”的提示？这究竟是商家的营销手段，还是确有科学依据？让我们一起来探究这个看似平常的饮用时间背后的故事。

根据宁海县食品检测中心的实验数据显示，在25℃的室温下，大部分现制饮品在2小时后菌落总数就会超出安全阈值。这个发现来自于一项针对常见饮品的微生物检测实验。实验选取了碳酸饮料、鲜榨果汁、瓶装果汁、现做奶茶、奶咖、豆奶、瓶装矿泉水等几种常见饮品，分别在4℃和25℃的环境下存放，并在2小时、4小时、12小时、24小时后检测菌落总数。

结果显示，在25℃的室温下，除了鲜榨果汁和现做奶茶外，其他饮品在2小时后菌落总数仍然较低。但含蛋白质和糖分较高的饮品，如奶咖和豆奶，在12小时后就已检测出大量细菌繁殖。而现制奶茶，由于其复杂的成分（通常包含茶叶、牛奶、糖、奶油等），在4-6小时后菌落总数可达数万甚至数十万CFU/mL（CFU/mL指每毫升样品中含有的菌落总数）。

这个发现与食品安全中的“危险温度区”理论相吻合。在食品安全领域，5℃至60℃被称为“危险温度区”，在这个范围内，细菌会快速繁殖，加速食物腐败。食品在这一温度区间内安全保存的时间要遵循“4小时/2小时规定”，即食品在危险温度区停留时间不应超过2小时，总停留时间不应超过4小时。

除了安全因素，口感也是现制饮品需要及时饮用的重要原因。现制饮品的风味和口感会随着时间的推移而发生变化：

1. 茶多酚氧化：茶叶中的茶多酚会逐渐氧化分解，导致茶香减弱。
2. 风味损失：牛奶、水果等成分的风味会慢慢变淡。
3. 温度变化：冰镇饮品会因冰块融化而温度升高，热饮则会逐渐冷却，影响饮用体验。

这些变化都会让饮品失去最佳风味和口感，因此，为了获得最佳的饮用体验，建议在制作完成后尽快饮用。

1. 尽快饮用：开盖后的饮品应尽快饮用完毕，尤其是鲜榨果汁、现做奶茶等高风险饮品。
2. 正确储存：未喝完的饮品应及时密封并冷藏。但需要注意，冰箱只能延缓细菌繁殖，并不能完全阻止。因此，即使冷藏保存，也应在24小时内饮用完毕。
3. 观察变化：饮用前仔细检查饮品是否有异味、异色。如果发现有任何异常，应立即停止饮用。
4. 按需购买：尽量根据实际需求购买，避免大量剩余。如果预计无法在2小时内饮用完毕，可以选择小份量包装。

最后，选购现制饮品时应注意以下几点：

• 选择证照齐全、环境卫生良好的正规店铺
• 关注饮品成分，特别是过敏人群需留意致敏原
• 注意包装材料卫生，避免直接接触污染
• 保留购物凭证，以便必要时维权

现制饮品虽然美味，但其安全饮用时限确实需要引起重视。科学饮用，才能在享受美味的同时保障健康。所以，下次当你拿起一杯现制饮品时，记得：时间就是口感，也是安全！