鹰嘴豆：豆中之王的营养密码

鹰嘴豆：豆中之王的营养密码

引用

淘宝网

等

10

来源

1.

https://bk.taobao.com/k/jiankang_89/47844512e2cbb618f3b0afa65ed19378.html

2.

https://www.sohu.com/a/812046739_504192

3.

https://new.qq.com/rain/a/20240527A0ABJR00

4.

http://kpzg.people.com.cn/n1/2024/0812/c404214-40297297.html

5.

https://new.qq.com/rain/a/20241021A01KII00

6.

http://www.jly98.com/articles/jwmyzd.html

7.

https://www.cztv.com/newsDetail/706277

8.

https://veryveggiemovement.org/zh/blog/chickpea-vegan-fish-fillet

9.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%86%9C%E4%B8%9A%E5%8F%B2

10.

https://kerui.org/index.php?m=home&c=View&a=index&aid=464

鹰嘴豆，学名Cicer arietinum，是一种原产于西亚和北非地区的古老豆类作物。因其形状酷似鹰嘴，故得此名。这种豆类不仅在国际美食中占有一席之地，更在营养学界引起了广泛关注。

鹰嘴豆的营养价值令人瞩目。每100克鹰嘴豆中蛋白质的含量高达25克，这比同等重量的牛奶还要高出7倍之多。在追求健康饮食的今天，蛋白质的重要性不言而喻。它不仅是身体组织的构建块，更是维持生命活动不可或缺的营养素。

除了蛋白质，鹰嘴豆还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。它的膳食纤维含量约为每100克6.5克，这几乎是同等重量菠菜的7倍。同时，鹰嘴豆中的钙含量也相当可观，对于骨骼健康大有裨益。

鹰嘴豆拥有悠久的历史，在古埃及、罗马乃至整个地中海地区都有着广泛的种植和食用传统。它不仅是古代文明中的重要食物来源之一，还因其营养价值高而被誉为“植物肉”。随着时间推移，鹰嘴豆逐渐传播至世界各地，并且在中国的新疆等地区也形成了自己独特的栽培体系。

鹰嘴豆的食用方法多样，可以煮熟后直接食用，也可以加工成鹰嘴豆泥（hummus），或与其他食材搭配制作成各种美味佳肴。无论是作为主食、配菜还是零食，鹰嘴豆都能完美融入。

1. 鹰嘴豆泥：将煮熟的鹰嘴豆与芝麻酱、柠檬汁、大蒜等调料混合，制成美味的鹰嘴豆泥，可以搭配蔬菜条或全麦面包食用。

2. 炖菜：鹰嘴豆可以与各种蔬菜、肉类一起炖煮，增加菜肴的营养价值和口感。

3. 沙拉：将煮熟的鹰嘴豆加入沙拉中，不仅丰富了沙拉的口感，也为沙拉增添了蛋白质来源。

4. 鹰嘴豆粉：把鹰嘴豆磨成粉，可以用来制作鹰嘴豆面粉。用这种面粉可以制作面包、饼干等烘焙食品。鹰嘴豆面包不仅口感独特，而且营养价值高，适合作为早餐或下午茶点心。此外鹰嘴豆粉炒熟后，还可以作为豆浆粉， 作为早餐饮品的理想之选。

高蛋白的鹰嘴豆搭配鲜嫩的杏鲍菇，裹上新鲜腐皮和海苔，形成纯素鱼片。做法简单，原料健康营养，非常适合年节时与家人共享！

材料：

• 杏鲍菇2条
• 鹰嘴豆罐头1罐
• 新鲜腐皮1张
• 海苔1张
• 磨碎的亚麻籽3汤匙
• 杏仁粉3大匙
• 玉米淀粉1大匙

调味料：

• 盐 ½茶匙
• 糖 ½茶匙
• 黑胡椒 ¼茶匙
• 五香粉½茶匙
• 香油1茶匙

步骤：

1. 杏鲍菇煮软撕成丝，鹰嘴豆煮软压成泥。
2. 把杏鲍菇丝加入鹰嘴豆泥中，加入调味料、玉米淀粉、杏仁粉后搅拌。
3. 将新鲜腐皮铺平，抹上面糊，铺上海苔。再放上搅拌好的鹰嘴豆泥，包裹修整成长方形状的素鱼片。
4. 把制作好的素鱼片拿去蒸，约15分钟即可成形。
5. 在锅中放少许油，把蒸好的素鱼片放入，煎至两面呈现金黄色，即可出锅食用。

虽然鹰嘴豆营养丰富，但也有食用注意事项：

1. 易过敏人群食用可能引发过敏反应，初次尝试应谨慎小量并观察身体反应。
2. 鹰嘴豆属高纤维食物，过量食用可能对肠道造成负担，胃肠疾病患者需控制摄入量。
3. 鹰嘴豆含植物雌激素，可能影响激素水平，接受激素治疗或患激素相关疾病患者应在医生指导下食用。

总之，鹰嘴豆要根据个人体质与健康状况科学合理食用，关注身体反馈，做到适量、均衡。

鹰嘴豆凭借其全面的营养和多样的烹饪方式，成为日常饮食中的理想选择，尤其适合注重健康的现代人。无论是做成沙拉、鹰嘴豆泥，还是加入炖菜，这颗小小的豆子都能为你的餐桌带来无限惊喜。快来探索鹰嘴豆的营养奥秘，让它成为你健康生活方式的一部分吧！