老福洲×三坊七巷：福州美食探秘

老福洲×三坊七巷：福州美食探秘

福州，这座有着2200多年历史的文化名城，不仅孕育了独特的闽都文化，更滋养出令人垂涎的美食传统。在福州众多美食地标中，位于鼓楼区斗东路12号的老福洲，以其30年的历史积淀，成为探寻福州美食文化的绝佳起点。

走进老福洲，仿佛穿越回了上世纪80年代的福州。木质的桌椅、昏黄的灯光，还有墙上挂着的老福州照片，无不诉说着这家店的悠久历史。每到饭点，店里总是座无虚席，食客们一边品尝着美食，一边用福州话聊着天，热闹非凡。

说到老福洲的招牌菜，非荔枝肉莫属。这道菜色泽鲜艳，外酥里嫩，酸甜可口，让人回味无穷。据说，这道菜的名字来源于清代一位名叫王宝山的福州厨师，他专长于糖醋口味的菜肴，后被御膳房掌厨，慈禧太后品尝后大为赞赏，封他为“抓炒王”。

除了荔枝肉，老福洲的其他菜品也值得一试。比如佛跳墙，这道被誉为“闽菜之王”的名菜，用料极其讲究，鲍鱼、花胶、猪蹄等十几种食材，经过长时间的炖煮，汤汁浓郁醇厚，香气四溢。还有红糟鸡，这道菜充分体现了福州菜的特点——善用红糟调味，酒香浓郁，肉质鲜嫩。

从老福洲出来，步行不久便来到了三坊七巷。这片占地40.2公顷的古建筑群，是中国东南现存最大的古民居街区，保存着159座明清建筑，被誉为古代里坊制度的“活化石”和“明清建筑博物馆”。

三坊七巷不仅是福州的历史文化中心，更是美食荟萃之地。漫步其中，仿佛置身于一个活态的美食博物馆，每一条街巷都藏着独特的味道。

在三坊七巷，你一定要尝尝福州的特色小吃。首推的当然是鱼丸。福州鱼丸通常用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼等新鲜海鱼剁成鱼蓉，加番薯淀粉、精盐、蛋清搅拌均匀。再包以猪肉馅等，制成丸状，并配以猪骨汤及胡椒粉、醋、葱等调料。一口下去，鲜美的肉馅夹带着醇香的汤汁在口中迸发，回味无穷。

另一道必尝小吃是肉燕。肉燕与扁肉最大的区别在于皮。燕皮不是普通的面皮，而是由猪后腿精肉捶打，加入薯粉，通过精细复杂的工序手工打制而成。薄如纸，色如玉，口感软嫩，韧而有劲。

早餐时，不妨来一碗热腾腾的锅边糊。以蚬子汁下汤，再将磨好的米浆沿着大锅边缘浇上薄薄一层，盖上盖子焖一会，再掀开的时候，米浆已经被锅边烫得翘皮，用锅铲将其铲进鲜汤里，加上虾米、葱花等佐料，盛起就是一碗香喷喷的锅边。

甜食爱好者一定不能错过福州的芋泥和花生汤。芋泥细腻顺滑，加入猪油蒸制，撒上白芝麻，香甜可口；花生汤则香浓醇厚，甜而不腻。

1. 交通：三坊七巷位于福州市鼓楼区八一七北路西侧，附近有多条公交线路可达，包括旅游观光1号线环线、301路、22路等。

2. 美食打卡地：

• 永和鱼丸店（南后街89号）
• 同利肉燕老铺（南后街102号）
• 榕树南街牛杂（通湖公寓236-8号店面）
• 文儒闽菜馆（文儒坊56号）

3. 最佳游览时间：建议上午10点后前往，可以避开早餐高峰，同时也有充足的时间品尝各种小吃。

4. 小吃攻略：建议采用“少量多尝”的策略，每种小吃点一份小份，这样既能品尝到多种美食，又不会吃得过饱。

福州的美食文化，不仅仅是味觉的享受，更是一种文化的传承。每一道菜背后，都有其独特的故事和历史。无论是老福洲这样的老字号，还是三坊七巷的街头小吃，都在诉说着福州这座城市的美食传奇。所以，当你来到福州，不妨放慢脚步，像当地人一样，走进一家小店，点上几道特色菜，细细品味。相信我，这将是一次难忘的美食之旅。