红烧鱼制作技巧：完美解决煎鱼粘锅难题

红烧鱼制作技巧：完美解决煎鱼粘锅难题

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红烧鱼是一道非常受欢迎的传统菜肴，但很多人在煎鱼时都会遇到粘锅或掉皮的问题。本文将详细介绍红烧鱼的制作方法，特别是煎鱼不粘锅的小技巧，帮助你做出完美的红烧鱼。

材料准备

• 新鲜活鱼 1 只（建议选择鲫鱼，约1斤左右）
• 姜、蒜、小米椒适量
• 葱、紫苏（可选）
• 郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、盐适量

步骤详解

1. 处理鱼：将鱼洗净，去除内脏和黑膜，然后在鱼身上打花刀，注意不要切到鱼腹。

2. 吸干水分：用厨房纸将鱼身上的水分吸干，这是防止油锅爆溅的关键步骤。

3. 热锅冷油：锅中倒入适量油，加入一勺盐，然后将处理好的鱼放入锅中，用大火煎至两面金黄。注意不要频繁翻动鱼身，以免鱼肉碎裂。

4. 炒香调料：将煎鱼剩下的底油留在锅中，加入切好的姜蒜小米椒炒香，再加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

5. 调味炖煮：加入适量清水，调入蚝油、老抽、白糖和味精，待汤汁烧开后，将煎好的鱼放入锅中，小火炖煮约8分钟，让鱼肉充分入味。

6. 收汁装盘：鱼肉快出锅前，撒上紫苏叶，然后将鱼盛出。锅中剩余的汤汁大火收浓，调入水淀粉勾芡，最后将汤汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花即可。

这道红烧鱼色泽红亮，鱼肉软嫩入味，酱汁浓郁，是一道非常美味的家常菜。按照以上步骤操作，相信你也能做出完美的红烧鱼。