Gordan Ramsay & Jamie Oliver教你炒出灵魂炒蛋

Gordan Ramsay & Jamie Oliver教你炒出灵魂炒蛋

引用

网易

等

7

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JK6I6FHA05561HAQ.html

2.

https://www.hk01.com/%E6%95%99%E7%85%AE/596546/%E7%82%92%E8%9B%8B%E8%B2%BC%E5%A3%AB-%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%9B%9E%E8%9B%8B%E9%81%94%E4%BA%BA%E7%B0%A1%E6%98%932%E6%8B%9B%E5%81%9A%E5%87%BA%E7%B6%BF%E6%BB%91%E7%82%92%E8%9B%8B-%E5%8A%A0-%E4%BB%A3%E7%89%9B%E5%A5%B6%E5%BF%8C%E5%BB%89

3.

https://ufood.com.hk/recipe/detail/3031094/%E7%82%92%E6%BB%91%E8%9B%8B%E7%A7%98%E8%A8%A3-%E7%82%92%E6%BB%91%E8%9B%8B%E9%9B%B6%E5%A4%B1%E6%95%97%E7%A7%98%E8%A8%A3-%E5%85%8D%E7%89%9B%E5%A5%B6%E5%BF%8C%E5%BB%89%E7%B0%A1%E5%96%AE%E7%89%88%E6%88%90%E5%8A%9F%E7%8E%87%E9%AB%98-2%E6%AC%BE%E7%B0%A1%E6%98%93%E8%9D%A6%E4%BB%81%E6%BB%91%E7%82%92%E8%9B%8B-%E7%95%AA%E8%8C%84%E7%82%92%E6%BB%91%E8%9B%8B%E9%A3%9F%E8%AD%9C#mcetoc_1i148fj152o2a

4.

https://www.aboluowang.com/2024/1116/2130824.html

5.

http://www.jihuc.com/news/265829/

6.

https://www.wxjlp.com/33163.html

7.

https://ufood.com.hk/recipe/detail/3031094/%E7%82%92%E6%BB%91%E8%9B%8B%E7%A7%98%E8%A8%A3-%E7%82%92%E6%BB%91%E8%9B%8B%E9%9B%B6%E5%A4%B1%E6%95%97%E7%A7%98%E8%A8%A3-%E5%85%8D%E7%89%9B%E5%A5%B6%E5%BF%8C%E5%BB%89%E7%B0%A1%E5%96%AE%E7%89%88%E6%88%90%E5%8A%9F%E7%8E%87%E9%AB%98-2%E6%AC%BE%E7%B0%A1%E6%98%93%E8%9D%A6%E4%BB%81%E6%BB%91%E7%82%92%E8%9B%8B-%E7%95%AA%E8%8C%84%E7%82%92%E6%BB%91%E8%9B%8B%E9%A3%9F%E8%AD%9C

炒鸡蛋看似简单，但要做好却需要掌握一些技巧。英国名厨Gordan Ramsay和Jamie Oliver都曾分享过他们的炒蛋秘诀，让我们一起来学习一下。

Gordan Ramsay认为，炒蛋的关键在于控制温度和火候。他的秘诀是：

1. 低温慢炒：使用低温加热，避免鸡蛋过快凝固变老。
2. 多次离火搅拌：每隔30秒将锅从火上拿开，利用余温继续烹饪，防止过热。
3. 加入黄油：在炒蛋中加入黄油，可以使鸡蛋更加滑嫩。
4. 最后调味：在炒蛋即将完成时再加入盐和胡椒，避免过早调味导致鸡蛋变灰。

具体步骤如下：

1. 在冷锅中打入6个鸡蛋，加入3片黄油。
2. 开小火，用橡皮刮刀不断搅拌，确保刮到底部防止粘锅。
3. 每隔30秒将锅离火，搅拌10秒后再放回火上，重复此过程3分钟。
4. 最后加入盐和胡椒调味，撒上细香葱点缀。

Jamie Oliver则分享了英式、法式和美式三种不同风格的炒蛋做法。

英式炒蛋

1. 中火融化黄油，倒入加盐调味的蛋液。
2. 当蛋液开始凝固时离火搅拌，煮好后将蛋集中到锅子一角，避免过度烹饪。

法式炒蛋

1. 将蛋液隔水加热，持续用打蛋器搅拌。
2. 约6分钟后蛋液开始凝固，加入黄油，用刮刀继续搅拌。

美式炒蛋

1. 黄油加热至冒泡后加入蛋液。
2. 当炒蛋开始定型时，用刮铲从外向内推，不断重复此动作。

除了上述方法，还有一些其他的炒蛋技巧值得尝试：

1. 隔水煮：将蛋液放在一个容器中，再将容器放入热水中加热，这样可以保持较低的温度，使炒蛋更加滑嫩。

2. 加入乳酪：在蛋液中加入乳酪，可以增加炒蛋的滑嫩口感和浓郁风味。

3. 控制火候：始终保持小火，避免火力过大导致炒蛋过老。

基本炒滑蛋

1. 打蛋时加入少许盐和胡椒粉调味。
2. 大火加热锅后加入一汤匙油，倒入蛋液，立即转小火。
3. 当锅边蛋液开始凝固时，用锅铲快速推到中间，同时转动平底锅使蛋液均匀受热。
4. 炒至7成熟即可关火，蛋液会呈现滑嫩状态。

番茄炒蛋

1. 番茄切块，鸡蛋打散。
2. 热锅加油，先炒鸡蛋至半熟盛出备用。
3. 锅中再加番茄和葱花，加入糖、豉油和茄汁，最后用生粉水收汁。
4. 最后将鸡蛋回锅兜炒均匀。

虾仁炒蛋

1. 虾仁解冻后用厨房纸吸干水分，用料酒和胡椒粉腌制10分钟。
2. 葱切粒，鸡蛋打散后加入适量盐和胡椒粉调味。
3. 先炒虾仁至半熟盛出备用。
4. 锅中加油，倒入蛋液后转小火，加入葱花，炒至半凝固状态，最后加入虾仁翻炒均匀。

通过以上介绍，相信你已经掌握了炒蛋的关键技巧。无论是追求滑嫩口感还是喜欢蓬松柔软的炒蛋，都可以根据自己的口味和喜好选择合适的方法。快去试试吧！