红烧肉制作教程

红烧肉制作教程

红烧肉是一道经典的中式菜肴，肥而不腻，色泽红亮。以下是详细的制作步骤：

用料

• 冰糖 适量
• 香叶 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 姜 适量
• 五花肉 适量

红烧肉的做法步骤

1. 准备姜片、蒜头、大葱节、八角、香叶。
   

2. 锅里不放油，将五花肉皮朝下干烧一下。如果有喷火器，可以用喷火器烧一下效果更好。
   

3. 将五花肉皮烧至图片所示状态，用刀刮洗干净，然后切成大块。切块的大小可以根据个人喜好来定。
   

4. 锅里放少量油，将肉块皮朝下，用小火煎。
   

5. 煎至肉皮上色后，开始翻面煎，尽量让每面都均匀受热。
   

6. 煎好后放入香料翻炒一下。

7. 放入糖色翻炒均匀。如果没有现成的糖色，可以将肉和香料盛出，锅留底油，放入冰糖小火炒成枣红色后再倒入肉块翻炒上色。糖色炒嫩一点都可以，千万不能炒老，炒嫩了可以用老抽增色，炒老了肉会发苦。
   

8. 放入红烧老抽翻炒均匀。
   

9. 放入生抽翻炒均匀。
   

10. 倒入开水，加入适量冰糖（喜欢甜味突出的可以多放一些）。
    

11. 倒入高压锅中，上气后25分钟关火，等待自然消气。注意不同型号的高压锅压力可能不同，时间需要根据实际情况调整。
    

12. 高压锅消气后倒入炒锅，挑出香料，加入盐、胡椒粉、鸡精或味精，开大火收汁。
    

13. 最后撒上一点小葱点缀即可。