鹿小厨教你冬季羊肉炖煮秘籍

鹿小厨教你冬季羊肉炖煮秘籍

引用

网易

等

10

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/IU1LFA9V05357GR7.html

2.

https://post.smzdm.com/p/a7p0o94o/

3.

https://www.sohu.com/a/836298409_121893286

4.

https://www.sohu.com/a/834523997_121498094

5.

https://www.sohu.com/a/850514017_120991886

6.

https://www.sohu.com/a/849799458_120991886

7.

https://www.sohu.com/a/849974261_122218342

8.

https://www.elle.com.hk/beauty_and_health/chinese-lamb-pot-in-a-healthy-way

9.

https://www.toutiao.com/article/7365050924571623988/

10.

http://www.360doc.com/content/24/0125/11/82600439_1112201518.shtml

冬天到了，正是吃羊肉的好时节！羊肉性温热，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，不仅能御寒保暖，还能滋补身体。但是，羊肉的膻味却让很多人望而却步。今天，鹿小厨就来教你几招去除膻味的小技巧，让你轻松炖出一锅香喷喷的羊肉！

1. 浸泡法：将羊肉放入冷水中，加入适量盐和料酒，浸泡1-2小时。这种方法能有效去除羊肉中的血水，减轻膻味。也可以在水中加入两勺白醋，浸泡半小时，这样不仅能去除膻味，还能使肉质更加细腻。

2. 焯水法：将羊肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫。焯水能去除大部分的血水和杂质，从而减轻膻味。

3. 腌制法：将羊肉用料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间。每500克羊肉可以用50毫升料酒、25克小苏打、10克食盐、10克白糖、5克味精，再加入250毫升清水拌匀，腌制后羊肉的膻味会大大减轻。

4. 烹饪法：在炖煮时加入一些特殊的香料，如白芷、良姜、陈皮等，这些香料能有效去除膻味，同时还能增加羊肉的香味。每斤羊肉加入5克左右的白芷、良姜和陈皮即可。

1. 选肉：建议选择带骨的羊腿肉或羊排，这些部位的肉质鲜嫩，口感好。如果担心膻味，可以选择北方的绵羊肉，如内蒙古羊、宁夏滩羊等，这些羊肉质细腻，膻味较轻。

2. 预处理：将羊肉切成大块，先用淡盐水浸泡去除腥味。然后进行焯水处理，去除血水和杂质。

3. 炖煮：将处理好的羊肉放入锅中，加入足够的冷水（记住一定要用冷水，这样能更好地去除血水）。加入葱段、姜片等调料，先用大火煮沸，再转小火慢炖。炖煮时间根据肉块大小和个人口感来定，一般需要1-2小时。

4. 调味：在羊肉七八成熟时再放盐调味，过早放盐会使肉质变柴。可以根据个人口味加入枸杞、当归等滋补食材，既能去腥提鲜，又能增强羊肉的补气作用。

1. 蔬菜类：白萝卜、胡萝卜、土豆、番茄等都是炖羊肉的好搭档。白萝卜能中和羊肉的油腻，使整道菜更加清爽可口；胡萝卜的甜味能与羊肉的鲜香完美结合；土豆能吸收羊肉的汤汁，口感更加鲜美。

2. 调料类：姜、葱、花椒、大料等都是炖羊肉的常用调料。特别是姜，不仅能去腥，还能增加香气。花椒和大料则能进一步去除膻味，使羊肉更加香醇。

3. 其他：枸杞和当归是冬季炖羊肉的绝佳搭档。它们不仅能去腥提鲜，还能增强羊肉的补气作用，特别适合冬天食用，温补效果一级棒！

1. 炖煮时间：一般需要1-2小时，具体时间取决于肉块大小和个人口感。如果使用高压锅，大约需要30分钟左右。

2. 火候控制：先用大火煮沸，再转小火慢炖。这样能让羊肉受热均匀，肉质更加嫩滑。

3. 加水技巧：一定要用冷水下锅，这样能更好地去除血水和杂质。炖煮过程中尽量不要中途加水，以免影响风味。

4. 盐的添加：在羊肉七八成熟时再放盐调味，过早放盐会使肉质变柴。

掌握这些技巧后，你就可以在家轻松炖出一锅香喷喷的羊肉啦！无论是寒冷的冬日里，还是家庭聚会时，一锅热腾腾的炖羊肉都能为你的餐桌增添一份温暖和美味。快去试试吧，相信你也能炖出一锅让家人赞不绝口的美味羊肉！