冬季暖心炖排骨：五大绝招让你秒变大厨！

冬季暖心炖排骨：五大绝招让你秒变大厨！

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http://szyyj.gd.gov.cn/zyyfw/ysbj/content/post_4519253.html

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https://www.cbbn.net/folder34/folder131/folder225/folder228/2024-12-26/diiwpMI8CQMFK2jw.html

寒冷的冬天，一碗热腾腾的炖排骨汤不仅能驱寒还能滋补身体。如何让这道菜既美味又营养？厨师长教你五个关键技巧：泡水去血水、冷水焯水、炒香排骨、加醋快速炖烂以及最后调味。掌握这些小窍门，你也能在家轻松做出肉软烂、汤浓白的完美排骨汤，温暖全家人的胃！

从中医的角度来看，冬季是人体阳气内藏的季节，饮食宜以滋补温养为主。排骨富含蛋白质、脂肪、维生素及多种矿物质，能提供充足能量，增强机体抵抗力，让您在寒冷的冬季也拥有良好的体质抵御疾病。

第一招：泡水去血水

将排骨浸泡在冷水中至少30分钟，以去除血污和腥味。这一步骤非常重要，可以有效提升排骨的口感和汤的清澈度。

第二招：冷水焯水

冷水下锅，水开后撇去浮沫，迅速捞出。注意不要用冷水冲洗，否则会使肉质变硬。焯水的目的是去除排骨中的血水和杂质，使汤色更清澈。

第三招：炒制增香

热油中加入葱姜蒜等调料翻炒出香味，然后放入排骨翻炒至表面微黄。这一步骤可以锁住肉汁，增加香气。炒制时可以加入生抽、老抽、蚝油等调味料，为排骨上色并增添层次感。

第四招：加醋快速炖烂

在炖煮过程中加入少量醋，可以加速排骨的软化过程。使用开水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖，保持汤面微沸状态。普通锅需40-50分钟，高压锅约15分钟，直至排骨软烂适口。

第五招：收汁提味

最后大火收浓汤汁，根据口味调整咸淡。可以加入适量的盐、胡椒粉等调味料，提升口感。如果喜欢汤更浓稠，可以适当勾芡。

除了传统的炖排骨做法，你还可以尝试一些创新的搭配，让排骨汤更加美味和营养。

茶树菇冬笋排骨汤

茶树菇富含蛋白质和维生素E，冬笋低脂低糖多纤维，与排骨搭配炖煮，不仅味道鲜美，还能滋阴凉血、润肠。具体做法是将排骨焯水后与泡发的茶树菇和冬笋一起炖煮1.5-2小时，最后加盐调味即可。

山药炖排骨

山药性平和，味甘归脾、肺、肾经，具有健脾益胃的作用。将排骨和山药一同放入砂锅，加入姜片、葱段等滋补食材，小火慢炖约1.5小时，最后撒上少许盐和胡椒粉调味。

红枣枸杞排骨汤

红枣和枸杞都是滋补养生的食材，与排骨搭配炖煮，既能滋补又能增强体质。将排骨焯水后与红枣、枸杞一起炖煮，最后加盐调味即可。

掌握这些小窍门，你也能在家轻松做出肉软烂、汤浓白的完美排骨汤，温暖全家人的胃！