米其林三星推荐：如何煎出绝世牛排？

米其林三星推荐：如何煎出绝世牛排？

引用

什么值得买

等

7

来源

1.

https://post.smzdm.com/p/am35xvek/

2.

https://zhidao.baidu.com/index/

3.

https://www.culinaryhacker.tw/learning-how-to-grill-steak-from-the-show/

4.

https://m.mingchu.co/newsview?id=8406

5.

http://www.whgylt.com/Article/whg3/1422.html

6.

http://www.whgylt.com/Article/whg4/161.html

7.

http://www.bomoer.com/blog/food/beefsteak.aspx

想要在家煎出米其林三星级别的牛排，关键在于掌握专业的烹饪技巧。从选材到煎制，每一个环节都需要精心把控。让我们一起来学习如何煎出一块完美的牛排。

煎牛排时，常见的优质部位有：

• 肋眼牛排：脂肪分布均匀，肉质鲜嫩，适合追求多汁口感的食客。
• 西冷牛排（纽约客）：肉质相对瘦一些但也很嫩，适合喜欢低脂肪的人。
• 菲力牛排：最嫩的牛排，脂肪含量较低，口感极佳。
• T骨牛排：一边是菲力，另一边是西冷，适合想尝试不同口感的人。

选择牛排时，尽量选择带有适量脂肪的部位，这样在烹饪过程中能释放出香气，增加牛排的风味。

1. 解冻与室温：如果牛排是冷冻的，建议提前在冰箱中慢慢解冻。解冻后，将牛排放置在室温下约30分钟，使其温度均匀，这样煎制时更容易熟透。

2. 干燥牛排表面：用厨房纸巾轻轻擦干牛排的表面，去除多余的水分。水分过多会导致牛排在煎制时出水，从而影响口感和焦脆度。

3. 调味：最简单有效的调味方式是使用盐和黑胡椒。可以在牛排两面均匀撒上粗盐和新鲜磨碎的黑胡椒。盐的用量可以稍微多一些，因为它不仅能提味，还能帮助形成美味的焦壳。

1. 选择合适的锅具：使用铸铁锅或不粘锅都是不错的选择。铸铁锅能够保持热量，帮助形成漂亮的焦壳；而不粘锅则更容易清洗。

2. 预热锅具：在煎牛排之前，需将锅具充分预热。可以用中高火加热锅具，直到锅表面冒烟。这个过程大约需要3-5分钟。

3. 加油：选择高烟点的油，例如植物油或牛油，均匀倒入锅中，摇动锅具使油覆盖锅底。等油开始冒烟时，就可以放入牛排。

4. 煎制时间：根据牛排的厚度和个人口味，控制煎制时间：

• 1英寸厚的牛排：

  • 三分熟：每面煎3-4分钟
  • 五分熟：每面煎4-5分钟
  • 七分熟：每面煎5-6分钟

• 5英寸厚的牛排：

  • 三分熟：每面煎4-5分钟
  • 五分熟：每面煎5-6分钟
  • 七分熟：每面煎6-7分钟

煎制过程中，避免频繁翻动牛排。可以等牛排一面煎至金黄色再翻面，这样能够形成理想的焦壳。

5. 加入风味：在煎牛排的最后阶段，可以加入一些风味成分，例如蒜瓣、迷迭香或黄油。将这些材料放入锅中，用勺子不断舀起油汁浇在牛排上，增加其香气与风味。

1. 静置：煎好的牛排需要静置5-10分钟，让肉汁均匀分布，避免切开后流失。可以将牛排放在铝箔纸上包裹，保持温度。

2. 切割与享用：牛排静置完成后，可以开始切割。切割时要注意切割的方向，牛排的纤维通常是横向的，因此应沿着纤维切割，以保持肉质的嫩滑。在享用牛排时，可以搭配一些新鲜的蔬菜沙拉、烤土豆或米饭，增加餐点的丰富性。

掌握这些技巧，你也可以在家轻松煎出米其林级别的牛排。选择优质的牛排、合理的调味、科学的烹饪方法和适当的静置时间，都会使牛排的风味达到最佳状态。无论是家庭聚会还是日常晚餐，牛排总能为你的餐桌增添一抹美味的色彩。