秋冬清蒸皮皮虾，鲜嫩美味不踩雷

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来源

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https://post.smzdm.com/p/aovoo246/

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1795588538326177637

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1816491497597204559

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秋冬季节正是品尝皮皮虾的好时节！此时的皮皮虾肉质鲜美，口感细腻，是餐桌上的美味佳肴。今天就来分享一下如何制作一道简单又美味的清蒸皮皮虾。

在选购皮皮虾时，要注意以下几点：

1. 外观：选择外壳完整、坚固、有光泽的虾，避免有裂纹、断残或发白褪色的。
2. 气味：新鲜的皮皮虾带有淡淡的海洋香气，如果有刺鼻的气味则不新鲜。
3. 触感：触摸时应感觉光滑且有弹性，如果粘糊糊或皮肤松弛则不要选购。
4. 大小：根据用途选择，炒菜炖肉选大号，制作虾仁寿司或虾汤则选小号。
5. 带膏与否：带膏虾营养更丰富但口感略韧，不带膏的虾肉质更嫩，可根据个人喜好选择。

准备工作

1. 将选购的新鲜皮皮虾用清水冲洗干净，去除表面的杂质。
2. 准备一些姜丝和葱段，用于去腥增香。

蒸制过程

1. 上锅时机：水微微冒泡时上锅最佳，避免肉质变老或蛋白质凝固影响口感。
2. 火候与时间：
   • 冷水上锅，缓慢升温可保持肉质鲜嫩多汁。
   • 水开后下锅，需控制时间以防肉质紧缩、水分流失。
3. 蒸制时间：一般建议上汽后蒸2-3分钟即可，具体时间根据皮皮虾的大小调整：
   • 小皮皮虾：上汽后蒸3-5分钟
   • 中等大小皮皮虾：上汽后蒸5-8分钟
   • 大皮皮虾：上汽后蒸10-15分钟

调味

1. 在蒸制前，可以在皮皮虾上撒一些姜丝，既能去腥又能增添风味。
2. 蒸好后取出，可根据个人口味调制蘸料。常见的蘸料有：
   • 蒜末、姜末、糖、醋、酱油混合
   • 蒸鱼豉油
   • 香油、酱油、柠檬汁混合

皮皮虾的营养价值很高，被誉为“虾中之王”。其肉质松软，易于消化，能供给人体大量优质蛋白质，并富含钙、磷、铁等矿物质。此外，皮皮虾还含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，具有抗氧化作用。中医认为，皮皮虾有补肾壮阳、通乳脱毒之功效，尤其适合孕妇和维生素A缺乏的人群食用。

1. 取出时机：蒸熟后立即取出，以免余热导致过熟。
2. 去壳技巧：皮皮虾的壳较硬，建议用剪刀剪开背部，再用手剥壳，注意不要伤到手。
3. 储存方法：如果一次购买较多，可以将未烹饪的皮皮虾放入冰箱冷冻保存，但最好在一周内食用完毕。

秋冬季节，来一道鲜美的清蒸皮皮虾，不仅能满足你的味蕾，还能为身体补充丰富的营养。掌握以上技巧，你也能在家轻松制作出餐厅级的美味佳肴！