张红甫秘制热干面，教你做出地道湖北风味！
张红甫秘制热干面，教你做出地道湖北风味！
热干面，作为武汉的标志性美食，不仅是一碗简单的面条，更承载着武汉人的日常生活和情感记忆。从20世纪30年代的街头小吃，到如今享誉全国的美食名片，热干面见证了武汉的发展与变迁。本文将为您详细介绍热干面的制作方法，让您在家也能做出地道的湖北风味。
热干面的诞生，有着一段传奇的故事。相传在20世纪30年代初期，武汉有个卖汤面的蔡明伟，为了提高出货量，摸索出“掸面”工艺，先把面煮七八成熟，快速降温并抹油。一次偶然的机会，他看到麻油作坊的芝麻酱被闲置，便灵机一动，将芝麻酱加进面里，经过反复试验，热干面就此诞生。也有说法是汉口长堤街的李包，不小心将麻油泼在剩面上，第二天将拌油的熟面条稍烫后加上调料，意外创造出了热干面。无论哪种起源说法，都为热干面增添了一抹神秘的色彩。
一碗正宗的热干面，面条是关键。选用的面条通常是碱水面，这种面条粗细适中，口感筋道有嚼劲。煮面时要掌握好火候，将面条煮至断生，微微带有一点硬芯时捞出，这样才能保证面条的口感。煮好的面条迅速过凉水，再沥干水分，加入适量的香油拌匀，防止面条粘连。
接下来是灵魂调料——芝麻酱。优质的芝麻酱香气浓郁，质地浓稠。将芝麻酱用香油慢慢调稀，使其能够均匀地裹在面条上。除了芝麻酱，还需要加入生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒油等调料，根据个人口味进行调配。
一碗色香味俱佳的热干面，色泽黄而油润，香气扑鼻。搅拌均匀后，每一根面条都裹满了芝麻酱，入口爽滑筋道，咸香可口，再配上脆爽的酸豆角、咸香的萝卜干等小菜，口感更加丰富，让人回味无穷。
热干面不仅是武汉人的日常美食，更是武汉这座城市的文化符号。每天清晨，武汉的大街小巷弥漫着热干面的香气，人们在街头巷尾的早餐摊前，捧着一碗热干面，吃得津津有味。热干面见证了武汉的发展与变迁，也承载着武汉人的情感与记忆。无论是身处武汉，还是远在他乡，一碗热干面都能让人感受到家乡的味道和温暖。