麦芽：从传统功效到现代创新的健康食材

麦芽：从传统功效到现代创新的健康食材

引用

澎湃

等

9

来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26455440

2.

https://www.sohu.com/a/778344892_121106902

3.

https://bk.taobao.com/k/jiankang_89/d0ccf466911d4943b21ddff760ce96f5.html

4.

https://news.bioon.com/article/5cb8836536ef.html

5.

https://cn.healthcarehk.org/%E9%BA%A6-%E8%8A%BD/

6.

https://www.ellechina.com/fashion/news/a44881425/16927358722/

7.

http://m.cnfoodsafety.com/2024/0618/74990.html

8.

http://www.ctdjys.com/post/5431.html

9.

http://www.360doc.com/content/24/1025/23/85051191_1137640292.shtml

麦芽，这种由大麦发芽干燥制成的食材，不仅在食品工业中广泛应用，更在医药领域展现出独特价值。它既能促进消化，改善食欲，又能在传统中医中用于调理身体，甚至现代科学研究还发现了其抗衰老和抗癌的新功效。

最新发表在《Science》期刊上的研究揭示了麦芽糖和麦芽三糖在酵母代谢中的重要作用。研究发现，与野生酵母相比，用于啤酒和面包生产的驯化酵母在Hsp90抑制条件下，代谢麦芽糖和麦芽三糖的能力更强。这一发现不仅解释了酵母在发酵过程中的适应性进化，还为进一步研究Hsp90在疾病和生物技术中的作用提供了新的视角。

更令人振奋的是，江南大学研究团队发现，从小麦胚芽中提取的多糖——小麦胚芽多糖（WGP），具有显著的抗衰老功效。研究表明，WGP能够通过调节肠道菌群和改善代谢产物，发挥抗衰老作用。它能增加有益菌的丰度，减少有害菌数量，并促进短链脂肪酸等有益代谢产物的产生。动物实验进一步证实，WGP能够改善老化小鼠的运动能力、认知功能，抑制老年焦虑行为，减少大脑中的慢性炎症和氧化应激反应。

在传统中医中，麦芽的炮制方法不同，其功效也有所区别：

• 生麦芽：健脾和胃，通乳。适用于脾虚食少、乳汁郁积。
• 炒麦芽：行气消食，回乳。适用于食积不消、妇女断乳。
• 焦麦芽：消食导滞。适用于食积吞酸、脘腹胀痛。

传统中医还提供了多个实用的麦芽食疗方：

• 麦芽健脾茶：将炒麦芽、党参、白术等煎煮后饮用，可益气健脾，消食和胃。
• 麦芽党参牛肚汤：将麦芽与牛肚、党参等炖煮，具有健脾养胃、行气消食的功效。

在现代烘焙中，麦芽被赋予了新的应用。例如，PAPER STONE与法国烘焙大师合作推出的星厨联名系列中，就创新性地将麦芽与全麦面粉、天然酵母等健康食材结合，推出了多款特色面包，如黑麦芽坚果吐司、奇亚籽三色藜麦吐司等。这些创新产品不仅保留了传统法式面包的风味，还更加契合现代人对健康饮食的追求。

虽然麦芽具有多种功效，但并非人人适用：

• 孕妇慎用，以免影响哺乳。
• 阴虚火旺及痰火哮喘患者不宜使用。
• 脾胃虚弱而无积滞者不宜多食。

总体而言，麦芽作为一种药食兼用的佳品，其独特的功效和广泛的适用性使其在日常生活中具有重要价值。无论是传统应用还是现代创新，麦芽都在不断展现其新的可能性，为人们的健康饮食提供了一个理想选择。