动物内脏想吃不敢吃？换个吃法，也可成为“补药”！
动物内脏想吃不敢吃？换个吃法，也可成为“补药”！
在我们的生活中，有些人喜欢吃肉，而有些人则偏爱动物内脏，像炒肝尖、干煸肥肠、爆炒腰花，听着就想流口水。但也有很多人，因为听说动物内脏的脂肪含量高、胆固醇含量高而不敢吃，甚至完全忌口。真的如此吗？
其实，只要吃得正确，动物内脏也可以成为“补药”！有些内脏还有很高的食疗价值，很多古方中就记载了内脏入药的方法。
猪肝——养血明目
猪肝的营养价值
猪肝中富含的蛋白质是猪肉的1倍以上，这对增强老人的抵抗力有益；
维生素A含量高于蛋、奶、鱼，维生素B1含量比猪肉高70倍，维生素B2比猪肉高16倍，能缓解眼部干涩、疲劳，还能促进体内代谢；
其含铁量是猪肉的16倍，还含有叶酸、磷，能促进正常血细胞的形成，对恶性贫血、缺铁性贫血等都有好处；
猪肝中的维生素C、硒等元素，可以辅助预防癌症。
如何选购和处理
有些人担心猪肝中会有重金属物质残留，但正常情况下这些物质都不会超标，而且只要处理得当，残留量很少，可以放心食用。
挑选技巧：
①外表颜色紫红均匀有光泽；
②触摸有弹性；
③切开后其切面细腻；
④无异味。
处理步骤：
①猪肝切片后，先放在流动的水下抓洗，洗去血水；
②再用淡盐水浸泡30分钟左右，之后再次搓洗即可烹饪；
③烹饪至变褐色，完全熟透即可。
猪肝鸡蛋羹——养血清肝明目
做法：用搅拌机或刀将洗净的猪肝打碎成泥，加入葱姜花椒水，打入一个鸡蛋，放入适量盐，最后放入蒸锅中蒸10-12分钟，出锅前加入少许生抽即可。
猪心——养心安神
猪心的营养价值
猪心的蛋白质含量是猪肉的2倍，而脂肪含量只有猪肉的十分之一；
猪心还含有磷、铁、核黄素、维生素B等营养素，对于增强心肌养分，加强心肌的收缩能力有协助作用；
中医认为猪心性平、味甘，可以治疗惊悸、失眠、精神恍惚等病症。
如何选购和处理
挑选技巧：
①外表颜色：心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色；
②触摸：心肌结实且有弹性；
③无异味。
猪心的组织结构较复杂，有许多毛细血管，血块较多，异味较重，清洗时需特别注意。
处理步骤：
①用刀沿着猪心的大血管划开，去除其中的血块，再用清水冲洗；
②清洗后的猪心切片，加盐和面粉搓洗去腥味；
③冲洗干净后，放入黄酒、花椒泡制几个小时，彻底去除异味。
猪心丹参黄芪汤
这道汤适合有唇舌色淡、面色苍白、烦躁易惊、失眠多梦等表现的心血不足的人食用，具有养心血、补气血的功效。
注意：舌苔黄腻，属于痰热扰心引起的失眠心悸，不适合用这个药膳进行调理。
做法：猪心1个、黄芪15克、丹参6克、红枣6枚。将食材放入锅中煮熟调味即可食用。
猪肚——护胃益气
猪肚含有较丰富的蛋白质、矿物质等，还有胃膜素等消化活性物质，对胃粘膜有一定的保护作用。中医认为猪肚性微温、味甘，能补中益气、健脾和胃、止渴消积，民间常有“一个猪肚三副药”的说法，足以看出其功效之大。
生姜猪肚汤
做法：猪肚一个、生姜250克切片，填入肚内，两端扎紧，久炖烂熟取出生姜后分数次食用猪肚和汤，对缓解胃寒疼痛、泛酸呕吐有好处。
还可以在其中加入其他食材，如：加莲子能安眠；加芡实能缩小便；加甘菊能清肝明目；加白胡椒能温胃暖脾。
注意：患有湿热痰滞内蕴、感冒者不适合食用猪肚。
鸡胗——健胃消食
鸡胗是鸡身上脂肪含量最低的部位，每100克鸡胗只含有2.8克脂肪，但蛋白质含量却高达19.2克！鸡胗还富含钾元素，有助于调节血压。
值得一提的是鸡胗内壁含有鸡内金，是一种中药。根据《本草纲目》的记载，鸡内金具有较强的消食化积、健运脾胃的作用。
鸡胗粥
鸡胗5克，生山楂10克，大米50克。
做法：水烧开后，将鸡胗切碎，与生山楂片一起放入锅中煮熟。对于容易积食、消化不良、食欲不振的人，每天喝一点鸡胗粥有助于健胃消食、消结石、活血。但是请注意，孕妇禁食鸡胗粥。
温馨提示：内脏是可以食用的，但是要在正规市场购买通过检疫的禽畜内脏。也需要适量食用，一般每月2-3次，每次25-50克左右即可。对于一些患有慢性病的人（如心脑血管疾病、高血压、高血脂、痛风等），更需要限制摄入量。