溧阳双璧：白芹扎肝入选地标名菜
溧阳双璧：白芹扎肝入选地标名菜
白芹和扎肝，这两道溧阳的传统美食，双双入选“江苏省百道乡土地标菜”，成为这座江南小城饮食文化的两张金名片。它们不仅承载着溧阳的历史记忆，更在现代社会中焕发出新的生机。
白芹：水边的翠绿珍馐
白芹，又名水芹，是溧阳的特产蔬菜。它不同于普通的旱地芹菜，而是采用独特的水芹旱种方法栽培而成。这种特殊的种植方式使得白芹具有更加脆嫩的口感和独特的清香，被誉为“江南时蔬中的一绝”。
据《吕氏春秋》记载，早在先秦时期，水芹就被视为珍贵的蔬菜。而溧阳白芹作为栽培水芹的佼佼者，其品质更胜一筹。白芹的栽培历史可追溯至数百年之前，经过一代代溧阳农民的精心培育，形成了今天这样优良的品种。
白芹的食用方式多样，既可以清炒，也可以素拌。其脆嫩的口感和独特的香味，使其成为餐桌上的一道佳肴。在溧阳，白芹不仅是家庭餐桌上的常见蔬菜，更是宴请宾客时不可或缺的美味。
扎肝：五味调和的传统美味
扎肝，这道溧阳的传统名菜，以其独特的制作工艺和浓郁的口感闻名。它选用猪小肠，将切成长条的油豆腐、带皮猪肉、水发笋干和猪肝按顺序捆扎，再经过红烧烹饪而成。这种特殊的制作方法，使得扎肝具有层次丰富的口感：猪肉之肥、水笋之爽、猪肝之香、小肠之韧，完美融合在一起，形成了一道下饭佐酒的佳肴。
扎肝的制作工艺十分讲究。首先需要将各种食材按照特定的顺序捆扎，然后经过长时间的焖烧，让各种食材的味道充分融合。这种烹饪方式不仅保留了食材的原汁原味，还通过卤水的调和，使得扎肝具有独特的风味。
文化传承：从历史到现代
白芹和扎肝不仅是溧阳的美食代表，更承载着深厚的文化价值。白芹作为地方特产，已获得国家工商总局证明商标注册，成为溧阳的一张特色名片。而扎肝则在《舌尖上的中国》第二季中亮相，向全国观众展示了溧阳的饮食文化魅力。
在现代，这两道传统美食仍在不断创新和发展。溧阳通过举办美食节、展销会等活动，推广白芹和扎肝等地方特色美食。同时，当地的餐饮企业也在传统的基础上进行创新，开发出更多以白芹和扎肝为原料的菜品，满足现代人的口味需求。
白芹和扎肝，一素一荤，一绿一红，共同构成了溧阳饮食文化的重要组成部分。它们不仅是溧阳人餐桌上的美味，更凝结着这座城市的饮食智慧和文化传承。在现代社会中，这两道传统美食正以新的方式延续着它们的生命力，向世人展示着溧阳的饮食魅力。