河南传统洗面筋胡辣汤

河南传统洗面筋胡辣汤

河南最出名的早餐就是胡辣汤了，其中周口逍遥镇、漯河北舞渡最经典。方中山、方一坤…各大品牌连锁遍地都是。 今天这个胡辣汤，就是经典口味，只不过配菜根据自家口味略有调整。冷冷的早晨，吃一碗就全身暖呼呼的了。 分量为4-6人份。

用料

• 面粉：500克
• 清水：260克
• 酵母粉：3克
• 炒菜油：30克
• 姜末：10克
• 小米辣：5克
• 泡发香菇：50克
• 熟玉米粒：50克
• 熟花生粒：50克
• 豆腐皮：50克
• 泡发腐竹：50克
• 泡发粉条：50克
• 泡发黄花菜：50克
• 泡发海带：50克
• 熟牛肉：50克
• 泡发木耳：50克
• 生抽：20克
• 老抽：10克
• 十三香：1克
• 白胡椒粉：3-5克
• 盐：10克
• 味精：2克
• 香醋：30克
• 香油：10克
• 清水或牛骨头汤：1000克
• 香葱：20克

河南传统洗面筋胡辣汤的做法步骤

1. 一般而言，洗面筋这一步可以提前一晚上操作。第二天早上再做胡辣汤。 500克中高筋面粉，260克清水，称入揉面盆
   

2. 揉成光滑面团，盖上盖子醒面30-60分钟
   

3. 醒面完成，倒入凉水没过面团，浸泡15分钟
   

4. 15分钟后，洗干净手，双手反复抓捏搓洗，水会越来越白，面团会越来越小
   

5. 直到面团变成一团破棉絮状，颜色偏黄有弹性，这就是洗好的面筋

6. 面筋加入3克酵母粉，发酵1小时（也可冷藏发酵，第二天早上蒸），放到盘子里上锅蒸20分钟，就是平时我们吃到的熟面筋了

7. 而洗面筋的白水也要留好，沉淀下去的就是小麦淀粉——澄粉，用来做胡辣汤的勾芡的芡粉（也可以做凉皮）

8. 起锅烧油30克，下入准备好的自己爱吃的配菜，如：姜末10克、小米辣5克、泡发切碎的香菇50克、煮熟的玉米粒50克、煮熟的花生50克、切碎的豆腐皮50克、腐竹50克、泡发的粉条碎50克、泡发的黄花菜50克、泡发的海带50克、切片或切块的熟牛肉50克……具体用量根据喜好而定，翻炒2分钟

9. 下入蒸好切块的面筋50克、泡发切碎的木耳50克，翻炒一下

10. 下入生抽20克、老抽10克、十三香1克、白胡椒粉3-5克、盐10克、味精2克、香醋30克、香油5克，翻炒均匀
    

11. 倒入牛骨头汤（或清水）1000克，沸腾后，加入50-100克（大约两三勺）洗面筋的白水（白色的澄粉面糊），加的时候建议一勺一勺加，加一勺，搅拌一下，看锅里的浓稠度，再决定是否继续加下一勺
    

12. 煮至浓稠且沸腾，撒20克香葱葱花，关火盛出即可直接食用
    

13. 配上软油条更正宗
    

14. 冷冷的早晨，吃完全身暖呼呼的