米其林大厨推荐：新手也能做的板栗烧鸡
米其林大厨推荐：新手也能做的板栗烧鸡
板栗烧鸡是一道将鸡肉的鲜嫩与板栗的香甜完美融合的家常菜。这道菜不仅美味可口，而且制作过程相对简单，非常适合烹饪新手尝试。下面，就让我们一起来学习这道菜的具体制作方法吧！
食材准备
主要食材
- 鸡腿肉：500克
- 新鲜板栗：300克
调料
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：1汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 盐：适量
- 糖：1茶匙
- 食用油：适量
鸡肉处理
首先将鸡腿肉去皮，然后在鸡腿肉上斜着划几刀，深度大约为鸡肉厚度的一半，注意不要切断鸡肉。
将处理好的鸡腿肉放入大碗中，加入料酒、生抽、姜片和少许盐，用手抓匀，让鸡肉充分吸收调料的味道，腌制约20分钟。
板栗处理
将板栗洗净，在板栗的外壳上划一个十字口，这样在煮的时候可以让板栗更容易剥皮。
把划好口的板栗放入锅中，加入适量的水，水要没过板栗。大火煮开后，转小火煮10到15分钟左右，直到板栗熟透。
煮好的板栗要趁热剥皮，这时候板栗的皮比较容易脱落。用手轻轻一捏，板栗的外壳就会裂开，然后将外壳和内皮一起剥掉即可。
烹饪步骤
过油
- 在锅中倒入足够的油，油温控制在160℃左右，将腌制好的鸡肉块逐个放入，避免粘连。炸至鸡肉表面金黄，外皮微脆时捞出，沥干油分备用。
炒酱
- 在锅中留少许底油，加入切好的葱姜蒜爆香，随后加入豆瓣酱、甜面酱和老抽，用小火慢慢炒出红油和香味。
烧制
将过油的鸡肉块重新放回锅中，与酱料一同翻炒，使鸡肉块均匀裹上酱料。
加入剥好皮的板栗，倒入适量的水，水量以没过食材为宜。大火烧开后转小火慢炖，让鸡肉和板栗充分吸收酱汁的味道。
大火烧开后转小火慢炖，让鸡肉和板栗充分吸收酱汁的味道。在烧制过程中，要注意火候的控制，保持汤汁微沸，避免烧干或者糊锅。大约炖煮20-30分钟后，转大火收汁，直至汤汁浓稠，板栗软糯，鸡肉入味。
注意事项
选择食材时，要选用新鲜的鸡腿肉和饱满的板栗。鸡肉要选择无异味的，板栗要选择无虫蛀的。
在处理食材的时候，要使用干净的刀具和案板，避免交叉污染。同时，要根据自己的口味和需求，合理调整食材的用量和比例。
控制火候是烹饪板栗烧鸡的另一个重点。在烧制的过程中，先用大火将鸡肉和调料快速翻炒至表面焦香，再转小火慢炖，使调料的香味充分渗入鸡肉中。在加入板栗后，火候不宜过大，以免板栗煮烂，影响口感。
对于酱料的选择和配比，也是制作板栗烧鸡时不容忽视的环节。选择优质的生抽、老抽、料酒、糖等调料，按照恰当的比例混合，可以有效提升菜肴的色泽和风味。在炒酱的过程中，要注意火候和时间的控制，避免炒焦，影响整体的口感和美观。
装盘与点缀
在出锅前，可以撒上一些葱花或香菜，不仅增添色彩，还能提香增味，使整道菜肴看起来更加诱人。
菜品特点与营养价值
板栗烧鸡之所以受到大家的喜爱，不仅因其美味，更在于其独特的风味和营养。板栗含有丰富的淀粉、蛋白质和多种维生素，而鸡肉则富含高质量的蛋白质和微量元素，两者结合，营养均衡，对健康大有裨益。在味觉上，板栗的香甜与鸡肉的鲜嫩相得益彰，酱料的醇厚更是锦上添花，让人回味无穷。
这道板栗烧鸡，简单又美味，快做给家人尝尝吧！