油炸马鲛鱼，你get了吗？

油炸马鲛鱼，你get了吗？

引用

澎湃

等

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26302479

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https://www.163.com/dy/article/IKQ3U16C052298JU.html

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https://kepu.gmw.cn/2024-06/13/content_37377094.htm

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https://news.dayoo.com/guangzhou/202501/08/139995_54772005.htm

油炸马鲛鱼是一道外酥里嫩、鲜香诱人的美食，想要做得好吃，关键在于选材、腌制、挂糊和油温控制等环节。以下是具体步骤和技巧：

选鱼

马鲛鱼主要有康氏马鲛、斑点马鲛和蓝点马鲛等品种。其中，康氏马鲛和斑点马鲛因油脂丰盈而经济价值最高。选购时可通过鱼体侧纹路来区分：若马鲛鱼体侧纹路有50条至60条波状黑色横纹，则是康氏马鲛；而马鲛鱼体侧纹路为斑点状，则是其他种类马鲛鱼。

处理鱼

1. 清洗干净后切块或整条备用。
2. 去除内脏及黑色腹膜，并用葱姜料酒腌制去腥。

将鱼块放入碗中，加入盐、胡椒粉、五香粉等调料抓匀，腌制15-30分钟。

1. 面糊制作：将鸡蛋液与面粉（或淀粉）混合，调成稀糊状。
2. 裹糊：将腌好的鱼块均匀裹上面糊。

1. 油温控制：热锅倒油，待油温升至六七成热（约180℃）时下鱼块，可用筷子测试油温（周围冒小泡即可）。
2. 炸制方法：先中小火慢炸至金黄色，捞出沥油；再升高油温复炸一次，使表面更酥脆。

将炸好的鱼块捞出控油，装盘即可享用。

1. 防止粘锅：煎前可在锅底抹姜片或撒少许面粉防粘。
2. 保持酥脆：使用“全蛋糊”（鸡蛋+淀粉+面粉），比例为1:7:3，可确保鱼肉酥脆不回软。

通过以上步骤，你可以轻松做出美味的油炸马鲛鱼。根据个人口味调整调料，尝试不同鱼种，享受烹饪的乐趣吧！

马鲛鱼除了油炸，还可以尝试以下烹饪方法：

1. 红烧马鲛鱼：先将马鲛鱼洗净切块，用盐、料酒、姜丝腌制15分钟。热锅凉油煎至两面金黄，再加入老抽、生抽、蚝油、蒸鱼豉油等调料烧制入味。最后加些青椒、香菜等配菜，炖煮20分钟即可。
2. 香煎马鲛鱼：将马鲛鱼洗净擦干，用盐、料酒腌制10分钟。热锅凉油煎至两面金黄，撒上椒盐和辣椒粉即可享用。香煎能最大限度地保留食材的原汁原味，同时让鱼肉更加嫩滑。
3. 炖汤：将马鲛鱼洗净切块，用盐、料酒腌制15分钟。热锅凉油煎至两面微黄后加入热水炖煮半小时。炖煮过程中可以加入豆腐、青菜等配菜，最后撒上葱花点缀。

油炸马鲛鱼不仅美味可口，还富含营养。马鲛鱼肉质细嫩，富含蛋白质、维生素和矿物质，是各类人群的理想食材。它富含优质蛋白质，能提供人体所需的全必需氨基酸。此外，马鲛鱼中的不饱和脂肪酸含量也很高，特别是omega-3脂肪酸，对心血管健康非常有益。DHA含量也特别高，有助于改善大脑功能和抗炎。对于老年人和小孩来说，多吃马鲛鱼还能补充丰富的钙质和维生素D，促进骨骼健康。

通过简单的原料处理、打发蛋清、配料、油炸等步骤，就能在家轻松做出香脆多汁的油炸马鲛鱼。无论是作为主菜还是下酒小吃，都能让你大呼过瘾！快来试试这个简单易学的做法吧，保证让你成为朋友圈中的厨艺达人！