贵阳必打卡：酸汤鱼&丝娃娃，舌尖上的美味！
贵阳必打卡：酸汤鱼&丝娃娃，舌尖上的美味！
贵阳，这座西南山城以其独特的酸辣风味闻名于世。在众多美食中，酸汤鱼和丝娃娃无疑是其中的佼佼者，它们不仅代表了贵阳的饮食特色，更承载着这座城市的历史记忆。
酸汤鱼：一锅酸香，百年传承
酸汤鱼是贵州的招牌菜，而贵阳的酸汤鱼更是以其独特的风味征服了无数食客。这道菜的灵魂在于酸汤的制作，而酸汤的制作工艺堪称一门精妙的艺术。
在贵阳，最负盛名的当属凯里苗族酸汤。这种酸汤以当地特产的香糯米、西红柿和线辣椒为主要原料，经过精心发酵而成。发酵过程需要严格控制温度在25-30度之间，同时要避免油、碱、盐的污染，这样才能保证酸汤的纯正口感。
酸汤鱼的制作过程同样讲究。选用鲜活的草鱼或鲤鱼，先用清水喂养一天，去除土腥味。然后在鱼鳃后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆，保持鱼肉的鲜嫩。将处理好的鱼放入酸汤中，加入姜片、葱节、干辣椒等调料，用文火慢煮。最后淋上木姜子油，这是一味独特的香料，能为酸汤鱼增添一抹特殊的香气。
贵阳的酸汤鱼以其酸香浓郁、鱼肉鲜嫩而著称。红酸汤色泽鲜艳，酸辣适中，能充分激发鱼肉的鲜美；白酸汤则酸香纯正，更适合喜欢清淡口味的食客。无论是哪种酸汤，都能让人大快朵颐，回味无穷。
在贵阳，想要品尝正宗的酸汤鱼，老凯俚酸汤鱼（省府店）是不容错过的选择。这家店拥有667条好评，酸汤鱼的制作工艺地道，口味纯正。而且价格适中，人均消费约60元，性价比很高。
丝娃娃：春卷里的贵阳味道
如果说酸汤鱼代表了贵阳的“重口味”，那么丝娃娃则展现了贵阳饮食的另一面——清新爽口。这道小吃以其独特的制作工艺和口感，成为了贵阳街头巷尾的常客。
丝娃娃的制作过程十分讲究。首先需要用小麦面粉制成薄如蝉翼的面皮，这需要师傅们精湛的手艺。然后准备各种蔬菜丝，如绿豆芽、海带丝、胡萝卜丝、黄瓜丝等，这些蔬菜需要切成细丝，既要有韧性又要保持脆嫩的口感。
包制丝娃娃的过程也很有趣。取一张面皮，铺上一层蔬菜丝，可以根据个人口味添加鸡丝等荤菜。包裹时要一头大一头小，大头的馅料要稍露出头，小头则留空，这样包好的丝娃娃就像一个裹着婴儿的襁褓，这也是它名字的由来。
最后，淋上特制的酸辣蘸水。这蘸水是用盐、味精、红油辣椒、酱油、醋、姜米、蒜米、葱花、鲜汤、酥黄豆、折耳根、香菜末等多种调料精心调制而成，酸辣爽口，开胃提神。
丝娃娃的口感层次丰富，面皮柔软而有韧性，蔬菜丝脆嫩爽口，蘸水酸辣开胃。每一口都能感受到贵阳人对食材本味的尊重和对生活的热爱。
在贵阳，丝娃娃的价格非常亲民。一张500克的丝娃娃面皮大约12.8元，可以包制多个丝娃娃。这样的价格，让这道美食成为了贵阳人日常生活中的常客。
两道美食，一座城的故事
酸汤鱼和丝娃娃，一酸一辣，一重一轻，完美诠释了贵阳美食的精髓。它们不仅仅是食物，更凝结着贵阳人的智慧和对生活的理解。酸汤鱼展现了贵阳人对传统工艺的坚守，而丝娃娃则体现了贵阳人对生活情趣的追求。
如果你来到贵阳，不妨走进一家小店，点一份酸汤鱼，再来几个丝娃娃。在酸香和辣味的交织中，感受这座城市的独特魅力。相信我，这将是一次难忘的美食之旅。