广州市红十字会医院专家提醒：饮食调整中的食品安全注意事项

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广州市红十字会医院临床病态营养研究所副所长、营养科主任谭荣韶提醒大家，在日常饮食调整中要注意食品安全问题。他特别强调了食品的新鲜度、加工过程的卫生以及食物储存方法的重要性。

2024年，食品领域发生了多起引人关注的安全事件。中国食品科学技术学会发布的“2024年食品安全与健康十大热点”显示，食品欺诈、食源性疾病、食品添加剂等问题仍然突出。

其中，以假乱真、以次充好的食品欺诈行为严重侵害消费者权益；大肠杆菌污染导致的群体感染事件频发，食源性疾病仍是饮食健康的“头号杀手”；脱氢乙酸钠等食品添加剂的标准调整引发公众热议。

这些热点事件反映出，食品安全问题依然严峻，需要社会各界共同努力，加强监管和科普宣传，提高公众的食品安全意识。

在日常生活中，正确的食品储存方法是保证食品安全的重要环节。冷凍和冷藏是常见的食品保存方式，但它们各有优缺点。

• 冷凍：在摄氏4度或以下保存，可以抑制多种细菌的生长，但某些细菌如李斯特菌仍可能在冷凍温度下滋生。因此，冷凍食物应尽快食用，并注意生熟分开，避免交叉污染。

• 冷藏：当食物贮存于摄氏零下18度或以下时，细菌会进入休眠状态，能有效减缓食物变质。但有些食物经冷藏后可能会出现品质问题，如肉類可能出现凍燒，朱古力表面可能形成脂霜。

不同食物的保存期限也不同。例如，新鲜禽畜等食物保存数天即可安全食用，而预包装食物开封后应遵照生产商的指示储存。建议定期检查冰箱温度，并保持冰箱清洁。

在进行饮食调整时，除了关注营养均衡，还应注意以下食品安全问题：

• 反式脂肪：市售的加工食品如饼干、罐装沙拉酱、微波爆米花等常含有反式脂肪，应尽量避免。

• 饱和脂肪：红肉、奶油、起司等动物性脂肪含量较高，过量摄入会增加心血管疾病风险。

• 加工肉品：培根、香肠等高盐高硝酸盐的加工肉品只能偶尔食用。

• 高脂乳制品：成人应选择低脂或脱脂乳制品，以降低热量和饱和脂肪的摄入。

此外，要警惕食品添加剂的潜在危害。特别是儿童食品，应选择配料表干净、添加剂少的产品。孕期妇女也应特别注意避免摄入过多的化学添加剂。

1. 合理使用膳食营养补充剂：如果日常饮食无法保证营养均衡，可适当选择强化食品或膳食营养补充剂。但应在专业人士指导下使用，避免过量。

2. 掌握食品储存小技巧：

   • 零食类：薯片、坚果等应存放在干燥阴凉处，开封后需密封保存。
   • 饮料类：碳酸饮料和果汁应避免阳光直射，开封后需密封冷藏。
   • 蔬菜类：香菇等食材应保持干燥，可采用冷藏或密封保存。

3. 培养健康饮食习惯：避免过度依赖加工食品，尽量选择新鲜食材。烹饪时注意生熟分开，避免交叉污染。

4. 提高食品安全意识：关注食品标签，了解食品成分和保质期。购买食品时选择信誉良好的品牌和商家。

食品安全关系到每个人的健康，特别是在进行饮食调整时，更要注意食品的安全问题。从食材选购、储存到烹饪，每一个环节都需谨慎。让我们共同努力，为自己和家人创造一个安全健康的饮食环境。