冬至来了！中国医大教你做稳糖水饺
冬至来了！中国医大教你做稳糖水饺
随着冬至的到来，北方人最爱吃的饺子又成了餐桌上的主角。但是，对于糖友来说，高升糖指数的精制小麦粉饺子却是个难题。别担心，“中国医大一院营养专家”和“盈来健康的NPR强化训练营”联手教你如何制作低升糖指数的全麦水饺。不仅美味可口，还能帮助控制血糖，让你安心享受冬至美食。快来看看具体做法吧！
为什么选择全麦面粉？
全麦面粉是制作低升糖指数饺子的关键食材。与精制小麦粉相比，全麦面粉保留了更多的膳食纤维，升糖指数更低。研究表明，全麦面粉的GI值仅为54，远低于精制小麦粉的70以上。使用全麦面粉制作饺子皮，可以有效延缓血糖升高，非常适合糖尿病患者食用。
如何使用全麦面粉？
全麦面粉的使用需要注意以下几点：
储存方式：全麦面粉容易氧化变质，建议将其存放在冰箱或冰柜中。使用前需要将面粉加热至室温。
和面技巧：全麦面粉的吸水性较强，和面时需要适量增加水分。可以使用温热的脱脂牛奶代替清水，这样既能增加面团的柔软度，又能提高营养价值。
发酵方法：全麦面团的发酵时间比普通面团稍长。建议在温暖的地方发酵45-75分钟，直到面团体积翻倍。
烘烤技巧：如果选择烤制的方式，需要将烤箱预热至350°F（约175°C），烘烤时间约为30分钟。面团从模具边缘脱离时，表示已经熟透。
如何搭配馅料？
馅料的选择对血糖控制至关重要。以下是几种推荐的馅料搭配：
蔬菜类：圆白菜、西芹、角瓜、青椒、甘蓝、大白菜、油麦菜、洋葱、萝卜等都是不错的选择。这些蔬菜富含膳食纤维，可以增强饱腹感，减缓餐后血糖波动。
菌菇类：香菇、木耳、茶树菇等菌菇类食材不仅口感鲜美，还具有降血糖的作用。但需要注意的是，菌菇的嘌呤含量较高，尿酸高的糖友需要适量食用。
肉类：选择瘦肉作为馅料，如猪前膀瘦肉、羊上脑等部位。这些部位的脂肪含量较低，蛋白质含量较高，与蔬菜搭配可以增加营养价值。
海鲜类：虾仁、鱼肉等海鲜食材脂肪含量低，富含优质蛋白质，是制作饺子馅的理想选择。
调味品的使用
在调制馅料时，需要注意以下几点：
少油：过多的油脂会增加热量摄入，不利于血糖控制。建议每天的烹调油摄入量控制在25-30克。
少盐：高盐摄入会增加肾脏负担，不利于糖尿病肾病的控制。可以通过花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜等天然调味料来调味。
少蘸料：蘸料中往往含有较高的盐分和油脂，建议使用食醋代替酱油，既能增加口感，又能延缓胃排空，有助于平稳血糖。
烹饪和食用建议
烹饪方式：推荐使用煮或蒸的方式烹饪饺子。这两种方式既能保留食材的营养，又能避免额外的油脂摄入。
食用量：建议男性患者每餐食用10-15个中等大小的饺子，女性患者食用8-12个。细嚼慢咽，使食物中的碳水化合物与唾液充分混合，有助于延缓血糖上升。
进餐顺序：先喝一碗清淡的蔬菜汤，再食用饺子。这样的顺序可以增加饱腹感，减少饺子的摄入量。
搭配建议：可以搭配一些清淡的蔬菜汤，增加饱腹感，减少饺子的摄入量。同时，避免饮用饺子汤，因为其中含有较多的油脂和盐分。
通过以上方法，糖尿病患者也可以放心享用美味的饺子。记住，合理搭配食材、控制食用量、注意烹饪方式和进餐顺序，是享受美食的同时控制血糖的关键。祝您冬至快乐，健康饮食！