GB 2760-2014推荐：亚硝酸钠的安全使用指南

GB 2760-2014推荐：亚硝酸钠的安全使用指南

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网易

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近日，上海一家知名云南餐厅因违规使用亚硝酸钠被监管部门罚款5万元，再次引发公众对食品添加剂安全使用的关注。亚硝酸钠作为一种常见的食品添加剂，在食品工业中有着重要应用，但其潜在的毒性也不容忽视。根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，亚硝酸钠的使用有着严格的规定。本文将为您详细解读亚硝酸钠的安全使用指南。

亚硝酸钠（化学式：NaNO₂）是一种无机化合物，通常为白色至淡黄色结晶性粉末，易溶于水。在食品工业中，亚硝酸钠主要用作防腐剂、护色剂和风味增强剂，特别是在肉制品加工中，能有效延长保质期并改善色泽与口感。

然而，亚硝酸钠具有较强的毒性。一次性摄入0.2克以上可导致中毒，3克以上可能致命。长期过量食用还可能引发癌症。因此，我国对亚硝酸钠在食品中的使用有严格限制，如肉制品中的最大残留量不得超过0.15克/公斤。

根据GB 2760-2014标准，亚硝酸钠的使用范围和限量如下：

1. 使用范围：仅允许在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工中使用。

2. 最大使用量：不得超过0.15克/公斤。

3. 最大残留量：不得超过30毫克/公斤。

为了确保食品安全，消费者在日常生活中应注意以下几点：

1. 选购正规产品：购买肉制品时，应选择正规生产企业和超市，避免食用来历不明的流动摊贩的食物。

2. 注意食品保存：避免食用长期保存的剩菜，特别是蔬菜类。菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜等常见蔬菜在不当储存条件下容易产生亚硝酸盐。

3. 自制食品需谨慎：如果自制腌制食品，必须严格控制亚硝酸钠的用量。建议每公斤肉中亚硝酸钠的使用量不超过0.15克。操作时，先将亚硝酸钠溶解在少量清水中，制成均匀的溶液，再用刷子或干净的手将溶液均匀涂抹在肉的表面。

4. 合理烹饪：在烹饪含亚硝酸的食品时，优先选择水煮或蒸煮的方式。将食品放入足够的清水中，水要没过食品，大火煮开后转中火，保持沸腾状态10-15分钟，这样能有效减少亚硝酸的含量。

5. 警惕外观相似：亚硝酸盐为白色粉末，外观与食盐非常相似，容易被误食。因此，家庭调味品应分类存放，防止误用。

亚硝酸盐中毒的主要症状包括全身缺氧、皮肤及黏膜呈现不同程度青紫色，严重者出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。如果发现应及时就医，根据症状的轻重予以对症治疗和亚甲蓝治疗。吃过相同食品但未发病的人，也应尽早采取催吐等措施。

亚硝酸钠作为食品添加剂，在合理使用范围内对食品安全和食品品质有着重要作用。但其潜在的毒性也要求我们必须严格遵守相关标准和使用规范。消费者在日常生活中要提高食品安全意识，选择正规渠道，合理储存食品，科学烹饪，共同维护食品安全。