美味的干羊肚菌如何泡发？怎么吃？看这篇就够了

美味的干羊肚菌如何泡发？怎么吃？看这篇就够了

引用

搜狐

1.

https://www.sohu.com/a/816876979_121124541

羊肚菌是一种珍贵的食用菌，因其独特的口感和丰富的营养价值而备受青睐。然而，由于其季节性较强且不易保存，人们通常将其制成干货。那么，如何才能将干羊肚菌泡发得恰到好处，并制作出美味的佳肴呢？本文将为您详细介绍羊肚菌的泡发方法和几道经典菜品的制作步骤。

羊肚菌的泡发方法

羊肚菌的泡发方法有以下几种：

1. 热水泡发法：将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。

2. 白糖泡发法：将白糖倒入40度左右的温水中，按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发，不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养，就像鲜羊肚菌一样。

3. 冷水温水交替法：先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

羊肚菌的做法

1. 红烧羊肚菌

原料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。

做法：

1. 将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用；
2. 净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。

2. 羊肚菌鱼汤片

原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾(约1.2斤)、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒适量。

做法：

1. 羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
2. 鲜鱼宰杀洗净后切成片状。
3. 油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

3. 羊肚菌烧肉

原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉适量。

做法：

1. 羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
2. 带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。
3. 油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

4. 羊肚菌炖鸡

原料：童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水。

做法：

1. 童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉。姜切片。葱打成结；
2. 将葱姜和鸡注入清水，上锅开煮。羊肚菌先用凉水清洗几遍；
3. 清洗好后再用温水开始泡。泡软后，在把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土。再清洗几遍，沥干备用；
4. 用温水将枣和枸杞子泡软。这时候，锅已经要开了，要将过面上浮着的血沫撇干净；
5. 撇净血沫待锅开后，将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内。炖1小时30分钟后，调入一点盐，即可。

温馨提示：在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。另外，浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，使汤味更美。