武夷岩茶品鉴新姿势：从香气到滋味全解析

武夷岩茶品鉴新姿势：从香气到滋味全解析

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新浪网

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来源

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武夷岩茶，作为中国乌龙茶中的佼佼者，以其独特的“岩韵”闻名于世。这种产自福建武夷山的茶叶，不仅承载着千年的茶文化，更以其丰富的香气和醇厚的口感征服了无数茶友的心。本文将为您详细介绍武夷岩茶的品鉴方法，从香气到滋味，一步步教您领略其中的魅力。

武夷岩茶的品种繁多，主要可以分为以下几个类别：

1. 传统名枞：包括大红袍、肉桂、水仙、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖等。其中，大红袍被誉为“茶中之王”，肉桂以桂皮香著称，水仙则以其兰花香闻名。

2. 引进品种：如水仙（建阳县）、奇兰（平和县）、雪梨（永春县）、梅占（安溪县）、黄旦（安溪县）、矮脚乌龙（建瓯县）等。

3. 新培育品种：如金观音（204）、黄观音（105）、金牡丹（220）、春兰（301）、丹桂（304）等。

品鉴武夷岩茶，需要运用“三看、三闻、三品”的科学方法，结合感官分析和理化分析，才能全面领略其独特魅力。

三看：视觉的鉴赏

1. 看外观：优质武夷岩茶的干茶外形条索紧结厚实，色泽青褐油润或灰褐，有时叶面呈现“蛤蟆背”的沙粒白点。

2. 看汤色：冲泡后的茶汤色泽应呈现金黄、橙黄至深橙黄，或带有琥珀色，清澈明亮为佳。

3. 看叶底：轻火或中火制作的武夷岩茶，叶底应该肥厚、软亮，红边显或带有朱砂红；足火制作的武夷岩茶，则叶底较为舒展，呈现明显的“蛤蟆背”特征。

三闻：嗅觉的探索

1. 闻干香：将茶叶倒入温杯后，在杯盖或壶内盖上后摇动几下，再细细地闻干茶的香气。

2. 闻盖香：冲泡时，通过闻盖香可以鉴赏武夷岩茶香气的纯正程度、特征、香型、高低以及持久度等重要特点。

3. 闻水香：茶汤充分接触口腔后，通过鼻孔将口腔中的气息呼出，细细感受和体会武夷岩茶的香气。

4. 闻底香：包括杯底香和叶底香。杯底香是指品茗杯或茶海中饮尽或倒出后留在杯底的香气，也称为挂杯香。叶底香则指茶叶冲泡多次后底部的香气。

三品：味觉的体验

1. 品火功：辨别烘焙程度，感受足火的糖香甜味或老火的焦苦味。

2. 品滋味：评估茶汤的口感，包括鲜爽、甜爽、浓醇或平和、淡薄，好岩茶通常回甘性强。

3. 品岩韵：体验武夷岩茶的独特韵味，感受“岩骨花香”，山川精英秀气所凝聚的茶韵。

正确的冲泡方法是品鉴武夷岩茶的关键。以下是一些基本的冲泡技巧：

1. 水质选择：最好使用水质较软的天然山泉水，如果没有也可以使用桶装矿泉水，尽量不要使用自来水。

2. 水温控制：水温应控制在95-98度之间，因为武夷岩茶是一种耐泡性特别强的茶叶。

3. 投茶量：一般建议茶水比例为1:20，即5-7克茶叶配100毫升水。

4. 冲泡时间：第一泡一般闷泡1分钟，后续可根据口感调整时间。

5. 茶具选择：推荐使用紫砂壶或盖碗，这样能更好地保留茶香。

武夷岩茶的品鉴是一门艺术，更是一门科学。通过“三看、三闻、三品”的方法，结合正确的冲泡技巧，您将能更好地领略武夷岩茶的独特魅力。无论是初学者还是资深茶友，都能在品鉴过程中获得新的体验和感悟。记住，品茶不仅是品尝茶汤，更是感受茶香、茶韵和茶文化的过程。希望本文能帮助您在武夷岩茶的品鉴之旅中更进一步，享受到更多茶的乐趣。