苏东坡教你选五花肉，红烧肉不油腻的秘密！
苏东坡教你选五花肉，红烧肉不油腻的秘密！
“人间有味是清欢”，这是苏东坡的一句诗，道出了他对美食的独特见解。作为一位美食家，苏东坡不仅会吃，更会做。今天，就让我们跟着这位千年之前的“美食博主”，学习如何挑选五花肉，做出一道肥而不腻的红烧肉吧！
苏东坡的选肉秘诀
苏东坡在《猪肉颂》中写道：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”这看似简单的烹饪方法，却蕴含着对食材的深刻理解。那么，如何挑选一块好肉呢？
看纹理：选择肥瘦相间的三层肉，这样的肉质口感最佳。肥肉部分要薄而均匀，瘦肉部分要色泽鲜红。
看颜色：新鲜的五花肉颜色应该是鲜亮的粉红色，而不是暗淡的灰色。
摸弹性：用手指轻轻按压肉块，如果能快速回弹，说明肉质新鲜。
闻气味：新鲜的猪肉应该有一种淡淡的腥味，如果有异味或臭味，就不要选购了。
红烧肉的制作步骤
选好了五花肉，接下来就是烹饪环节了。苏东坡曾说：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”这句话道出了红烧肉制作的关键。
第一步：焯水去腥
将五花肉切成3厘米见方的块，放入冷水中，加入1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肉块沥干水分。这一步可以有效去除肉的腥味。
第二步：炒糖色
热锅少油，加入30克冰糖，小火加热至冰糖融化成红棕色，快速倒入五花肉翻炒均匀上色。这一步是红烧肉色泽诱人的关键。
第三步：调味炖煮
加入葱段、姜片、蒜瓣、八角等辅料翻炒出香味，再加入剩余料酒、2汤匙生抽、1汤匙老抽继续翻炒。倒入热水没过肉块，大火煮开后转小火慢炖40-50分钟。
第四步：收汁
最后根据口味加盐调味，转大火收汁至浓稠即可。注意要不停翻动，防止粘锅。
苏东坡的饮食哲学
苏东坡不仅是一位美食家，更是一位生活家。他在《菜羹赋》中写道：“人间有味是清欢，我辈何妨带点酸。”这不仅是对美食的态度，更是对生活的态度。在苏东坡看来，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活情趣和人生哲学。
所以，当你端起一碗香喷喷的红烧肉时，不妨想想这位千年之前的美食家，感受一下他那份“人间有味是清欢”的生活态度。也许，这就是红烧肉最美味的秘密所在。