广东顺德：舌尖上的浓浓“年味”
广东顺德：舌尖上的浓浓“年味”
春节将至，广东顺德这座美食之都再次展现出独特的年味。从寓意“黄金万两”的云吞，到象征“鸿运当头”的乳猪，再到每一道精心准备的盆菜，顺德人用美食诉说着对新年的美好期许。
在粤语里，“虾”与普通话的“哈”发音相同，长辈给孩子夹上一只虾，就代表着“笑口常开”的祝福。而“蚝豉”的粤语发音与普通话的“好事”相同，就成为觥筹交错间寄望新年好运的“媒介”。
除夕夜里，这一道“海陆齐全”、满满当当的盆菜，可是顺德人团年饭的“标配”。
“一家人好不容易聚的整整齐齐嘛，吃上‘盆满钵满’的盆菜，就是寓意团团圆圆、美美满满！”顺德市民黄妹好笑嘻嘻地说，她早早为一大家子人预定了饭店的年夜饭，不管男女老少各自爱吃什么菜，盆菜都必须是每年不能少的“C位”。
“以前，顺德人普遍家庭条件没有那么优越，年夜饭时就会把家里已有的食材放在同一个盆里一起煮熟，浇上酱汁，味和人也和。”顺德聚福山庄饮食集团总经理卢锦辉告诉记者，随着生活条件改善，盆菜的样式、食材越来越丰富，鲍鱼、海参、花胶、鱼翅，应有尽有。而盆菜里的“宝贝”，也是样样有讲究有说法的，发菜、蚝豉、瑶柱、猪手，寓意“横财就手”；掌翼、脆皮烧肉寓意“大展宏图”；四杯鸡寓意“金鸡报喜”，西兰花寓意“花开富贵”……
经过煎、炸、煮、烧、焖、卤、炒，盆菜端上一个个餐桌，吃的不仅仅是味道，也是每家每户对新一年的美好期许。
顺德县志记载：除夕，祀祖，家人聚饮，曰“团年酒”。围坐过旦，曰“守岁”，相遗以物，曰“馈岁”。
吃罢团年饭，饮罢团年酒，最美妙的事情莫过于围炉煮茶，摆上糖果小吃，一家人谈谈笑笑，细数一年来发生的大小趣事。顺德人爱吃的糖冬瓜、糖莲藕、煎堆、松糕、油角、蛋散等“过年限定”小吃都会在这个时候准时“上线”。
“吃松糕寓意步步高升，吃煎堆寓意金银满屋，吃油角寓意崭露头角……”90后阿杰告诉记者，今年的煎堆是他集结了大家庭的兄弟姐妹们一起亲手制作的，为的就是追寻他们最难忘的童年味道。
“油香四溢的时候，就是新年到了。”阿杰咬了一口酥香甜蜜的煎堆，幸福地说，“外面再好的风景都比不上家乡的美景，再多的聚会都比不上回家团圆。”