糖醇类食品添加剂：跨国饮食新宠？安全性如何保障？

糖醇类食品添加剂：跨国饮食新宠？安全性如何保障？

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央视网体育频道

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来源

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https://jiankang.cctv.com/2024/03/11/ARTIPNddgCzHBkr9w4fdTqqh240311.shtml

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近年来，随着全球对高糖饮食风险的关注增加，糖醇类食品添加剂因其低热量和高甜度的特点，在跨国饮食中逐渐成为新宠。这些代糖产品不仅在口感上接近传统糖分，还具有较低的健康风险。然而，其安全性仍需依据各国的标准法规来评估，例如FAO/WHO、EFSA以及FDA等机构对其日容许摄入量（ADI）的规定。了解这些标准有助于消费者更好地选择健康的饮食方式。

糖醇类食品添加剂属于甜味剂的一种，通常由糖类加氢还原制成。常见的糖醇类添加剂包括山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇等。它们具有以下特点：

1. 低热量：糖醇类甜味剂的能量仅为相同甜度蔗糖的2%以下
2. 高甜度：甜度与蔗糖相近或略低
3. 良好的溶解性：水溶性优于人工甜味剂
4. 高安全性：天然来源，具有较高的安全性

以澳门特别行政区为例，根据第12/2018号行政法规《食品中甜味剂使用标准》，允许在各类食品中按生产需要适量使用糖醇类甜味剂，但禁止在以下食品中使用：

• 液态奶、发酵奶和凝乳制品
• 新鲜水果、蔬菜及其制品
• 全谷物、面粉和淀粉
• 新鲜肉类、水产及其制品
• 鲜蛋及其制品
• 精制和粗制的糖
• 蜂蜜
• 盐和代盐
• 香草和香辛料
• 婴儿配方食品、较大婴儿配方食品、特殊医用婴儿配方食品及婴幼儿辅助食品
• 水、果蔬汁、咖啡、茶等饮料

联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对食品添加剂的安全性进行评估，并赋予其每日允许摄入量（ADI）值。只有经过JECFA评估并认为安全的食品添加剂，才能被列入国际食品添加剂通用标准。

以亚铁氰化钾为例，其最大允许使用量在不同国家和地区有所不同：

• 欧盟标准：20mg/kg（以无水亚铁氰化钾计）
• 美国FDA标准：172.410号法规
• 中国标准：GB2760-2014《食品添加剂使用标准》

糖醇类添加剂广泛应用于饮料、糖果等食品中。然而，在实际应用中也存在一些安全隐患：

1. “三无产品”问题：一些网红零食如蜡瓶糖，虽然宣称“纯手工制作”，但实际上是“三无产品”，缺乏必要的生产信息和质量保证。
2. 非法添加：有检测发现部分蜡瓶糖产品含有致癌物多环芳烃。
3. 缺乏标准：一些新型食品添加剂缺乏相应的国家标准，存在监管空白。

专家建议，消费者在选择含糖醇类添加剂的食品时应注意以下几点：

1. 选择正规渠道和品牌
2. 关注食品标签上的配料信息
3. 适量食用，不要过度依赖代糖产品
4. 对于儿童和特殊人群，应在医生或营养师的指导下食用

糖醇类食品添加剂作为传统糖分的替代品，具有一定的优势。但其安全性仍需依据各国的标准法规来评估。消费者在选择时应保持理性，既要享受甜味带来的愉悦，也要关注食品的安全性和健康影响。