自制火锅底料：从材料准备到保存的完整教程

自制火锅底料：从材料准备到保存的完整教程

自制火锅底料是许多美食爱好者的必备技能。一份好的火锅底料不仅能让火锅更加美味，还能根据个人口味进行调整。本文将详细介绍如何制作一份美味的火锅底料，从材料准备到最终的保存，每一步都配有详细的图片说明，让读者能够轻松掌握这门手艺。

所需材料

• 猪油：2斤
• 葱段：40克
• 姜片：20克
• 香菜：20克
• 洋葱：20克
• 香料：八角5个、茴香8个、草果5个、桂皮5片、香叶2片、罗汉果1个（草果去籽，罗汉果掰碎，开水泡3分钟沥水备用）
• 青花椒：15克
• 红花椒：20克（用10克白酒拌匀备用）
• 郫县豆瓣酱：160克
• 干辣椒：150克
• 白酒：10克
• 醪糟：15克
• 冰糖：10克
• 盐：10克
• 鸡精：10克
• 生抽：30克
• 耗油：10克
• 最后表面撒：干辣椒、香叶适量

制作步骤

提前准备好所有材料

干辣椒洗干净开水煮10分钟左右至软

沥水后打成滋粑辣椒

猪油加热至120度左右

下入葱段姜片洋葱香菜炸至焦糖色捞出

下入香料炸至焦黄捞出 （提前处理:罗汉果掰碎，草果去籽，所有香料开水泡3分钟，沥水备用）

倒入滋粑辣椒，炸15分钟左右，炸透

辣椒太多可以捞出一半不要，记得把油压出来

下入郫县豆瓣酱炸5分钟左右

下姜末炸2.3分钟

下青红花椒拌匀，倒入10克白酒，15克醪糟，10克冰糖降燥

关火，加10克盐，5克鸡精，30克生抽，10克耗油，搅拌均匀

倒入合适的容器里，底部铺硅油纸方便脱模

撒上适量香叶，干辣椒，自然冷却

冷却后可以冷冻一个小时左右变硬，切成自己喜欢的大小

抽真空后冷冻保存，想吃随时取