舌尖上的中国推荐：淮安钦工肉圆的三百年传奇

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在最新一期的《舌尖上的中国》中，一道来自江苏淮安的传统美食——钦工肉圆，以其独特的制作工艺和鲜美的口感赢得了全国观众的青睐。这道有着300多年历史的名菜，不仅承载着淮安的饮食文化，更见证了中国美食的传承与创新。

钦工肉圆的故事要从清朝康熙年间说起。当时，淮安境内洪水泛滥，影响京杭大运河通行，朝廷派钦差大臣前来督工治水。为了鼓舞军民士气，钦差大臣命人在现场支起大锅，将当地盛产的黑猪后腿瘦肉用铁棒擂成肉糊，油炸或水煮成圆形供治水军民食用。这种色鲜味美的食物深受大家喜爱，因形似团状，故称之为“坨子”。治水成功后，为纪念钦差治水之功，当地人将治水驻扎之地命名为钦工镇，将“坨子”正式取名为钦工肉圆。

钦工肉圆的制作工艺堪称一绝。选用当地优质黑猪的后腿瘦肉，用重达两公斤的铁棒反复捶打。这种独特的捶打方式能够不破坏肉纤维，使肉圆更加鲜嫩可口。在捶打过程中，厨师需要不断观察肉质变化，确保肉糜的质量。最后，将肉糜制成圆形，通过油炸或水煮的方式烹制而成。

钦工肉圆的口感独特，光滑细嫩且富有弹性，色白汤浓，味道鲜美，爽而不腻。正如当地流传的民谣所唱：“钦工肉圆光又圆，吃在嘴里嫩又鲜。夹在筷子院外撂，落到地上跳三跳。”这种独特的口感和外观，使其成为淮安美食中的一颗明珠。

钦工肉圆的历史地位不凡。早在清朝，它就被列为贡品，进献给皇上品尝。1972年，美国总统尼克松访华时，周恩来总理在宴席上特意安排了这道美食。进入现代，钦工肉圆更是屡获殊荣：1999年被授予“江苏十大名菜”称号，2008年被评为“淮安十大美食品牌”，2011年入选江苏省级非物质文化遗产名录。

作为淮安这座“世界美食之都”的代表性美食，钦工肉圆不仅在当地广受欢迎，更以其独特的风味和文化价值享誉全国。如今，这道承载着数百年历史的美食，正以更加创新和多元的方式，继续书写着它的传奇故事。