发芽米的功效与作用

发芽米的功效与作用

发芽米，即处于发芽状态的糙米，在稻米刚刚发芽时营养价值最高。本文将详细介绍发芽米的功效与作用，包括其在控制血糖、促进排便、抑制皮肤细胞老化等方面的功效，以及其丰富的营养成分和食用方法。

控制血糖

发芽米中含有丰富的膳食纤维，能够帮助缓解肠道吸收糖份，有利于控制血糖；所富含的B族维生素，不论是维生素B1，还是维生素B2，都可帮助体内开展糖类的分解与代谢，操纵血糖值。

促进排便

发芽米的纤维素含量为0.4克，远高于稻米的0.12克。虽然纤维素没有热量，但能够刺激大肠蠕动，促进排便。

抑止皮肤细胞老化

发芽米上的谷糠含有丰富的蛋白质、维生素及无机物质，能给予肌肤养分，不仅具有美白功效，还有抗自由基、耐老化的功效，能抑制皮肤细胞老化。

发芽米的营养成分

发芽米作为大豆蛋白和脂肪资源，含有大量营养元素，其蛋白质和脂肪品质能与蛋白质和脂肪匹敌。除此之外，发芽米中还含有膳食纤维、糖原、钙、铁、锌、硒、必须氨基酸、维生素B1和维生素B2等经典营养成分。

吃发芽米的好处

1. 糙米在水分、氧气充足、温度适宜的条件下发芽后，所含的维生素C、维生素E、维生素B6等营养元素会显著增长，营养价值更高。
2. 糙米中含有丰富的酶类，包括蛋白酶、纤维素酶及其植酸酶等。这些酶类以融合的形式存在于糙米皮层和胎芽中。糙米发芽后，这些结合紧密的营养素变为游离状态，所含的营养成分更容易被吸收。其次，糙米发芽后，所含的植酸含量会降低一半，更能提高铁、锌、镁、硒等微量元素的吸收率。
3. 糙米发芽活性后，所含的纤维素、半纤维素将糙米皮层里的纤维素和半纤维素分解，变硬的皮层变软。这样的米蒸出来的饭，口味变得软糯，没有糙米饭那么生硬。

发芽米的吃法

软骨炖发芽米

材料：猪软骨225克，发芽米1杯，虾米适量，食盐1/2小勺。

做法：

1. 将猪软骨放进滚水中汆烫，捞出洗净。
2. 虾米以清水浸泡5分钟，挑去杂质，控干。
3. 发芽米浸泡30分钟后，洗净控干。
4. 将发芽米、猪软骨、虾米放进锅里，加1000毫升水，开大火烧开，用小火继续煮30分钟，加食盐调味即可。