冬季DIY：冰糖葫芦熬糖小窍门

冬季DIY：冰糖葫芦熬糖小窍门

引用

搜狐

等

8

来源

1.

https://www.sohu.com/a/829328880_121989886

2.

https://www.baidu.com/sf/vsearch?pd=xsp&tn=vsearch&from=0&sa=vs_rs_xsp&word=%E5%86%B0%E7%B3%96%E8%91%AB%E8%8A%A6%E7%9A%84%E5%81%9A%E6%B3%95&atn=index&ms=1

3.

https://www.163.com/dy/article/IQQLJKDH0552ZDAQ.html

4.

https://www.163.com/dy/article/IOLBMVL8052298JU.html

5.

https://post.smzdm.com/p/a8pmwdwl/

6.

https://www.sohu.com/a/838022383_121814835

7.

https://m.xiachufang.com/recipe/107463052/

8.

https://m.jfdaily.com/sgh/detail?id=1249001

冬天到了，自制冰糖葫芦成为许多家庭的热门活动。掌握熬糖的小技巧不仅能让你做出更美味的冰糖葫芦，还能让家人朋友赞不绝口。从火候控制到糖水比例，再到如何防止糖浆结晶，每一个细节都至关重要。快来学习这些实用的熬糖技巧吧，让你的冰糖葫芦更加酥脆可口！

糖水比例

制作冰糖葫芦的糖浆，最常见的做法是采用白砂糖和水。选择白砂糖作为糖浆的主要材料，能够保证糖的透明度和光泽，使得糖浆熬制后色泽明亮，口感纯净。糖与水的比例通常是2:1，即两份糖对一份水。这是保证糖浆既不太干也不太稀的黄金比例。

火候控制

1. 加热至糖溶解：将糖和水放入锅中，开小火加热，用木勺轻轻搅拌，直到糖完全溶解。
2. 提高火力，熬制糖浆：糖完全溶解后，将火力调至中高火。此时糖浆开始变浓，表面会有细小的泡沫。
3. 控制糖浆的浓度：糖浆开始变得粘稠时，用冷水测试糖浆的粘度。滴入一滴糖浆到冷水中，如果糖浆形成小球状并且不粘手，就表示糖浆已经达到合适的浓稠度。

熬糖技巧

• 选择锅具：为了避免糖焦化，建议使用厚底锅，这样受热更均匀，熬糖时不易出现局部过热的情况。
• 搅拌方式：在熬糖的过程中，要保持耐心，避免焦化。糖浆开始变色时，可以迅速转小火继续搅拌，确保糖色均匀。
• 防止返砂：糖只要冒泡了，就不要玩命搅拌了，只能轻轻晃动锅，让加热均匀一下。玩命搅拌会返砂！

准备工作

1. 水果处理：将水果倒入少许盐泡上五分钟，再冲洗干净，去除果蒂和果核。水果表面一定不要有水！！擦干！擦干！！擦干！！！
2. 穿串：将处理好的水果串在竹签上，每串3-5个水果。

熬糖过程

1. 将水和糖按照二比一的比例倒入锅中，先用大火烧开，再转小火加热至气泡变小，当颜色变成焦糖色后，糖浆就算熬制成功了。
2. 在熬制糖浆时，一定要控制好火候，避免糖浆熬焦。同时，要不断搅拌糖浆，使其均匀受热。
3. 然如何判断糖浆是否熬好呢？吾有一法，名曰“冷水试糖”只需准备一碗冷水和一只筷子，在糖浆熬至琥珀色时用筷子蘸取少许糖浆放入冷水中；若糖浆在冷水中迅速凝固且咬之脆硬，那便是熬好了。

包裹糖衣

1. 将串好的水果，在糖浆表面气泡中迅速转一圈，水果表面形成一层薄薄的糖衣。
2. 裹好糖浆后摆放到油纸上等待冷却定型，脆脆甜甜的自制糖葫芦就做好了，大家也赶紧动手尝试一下吧！

糖浆过早硬化

• 原因：火候过大或糖浆熬制过度
• 解决方案：保持小火熬制，定期用冷水测试糖浆粘度，达到合适浓度后立即停止加热

糖壳不脆

• 原因：糖浆熬制不够或水果表面有水分
• 解决方案：确保水果表面完全干燥，熬糖时要达到足够的浓度，蘸糖后迅速冷却

糖浆结晶

• 原因：熬糖时过度搅拌或糖浆冷却过快
• 解决方案：熬糖时避免过度搅拌，蘸糖后自然冷却，不要急于放入冰箱

1. 水果选择：尽量选择有皮的水果，不容易出水。每个竹签子都少串点，咱没人家糖葫芦店那种锅，穿多了，不好蘸糖。
2. 糖浆保存：剩下的糖了，加点水，再加点银耳啥的进去，熬个羹喝喝，不浪费。
3. 冷却方法：在北方，做完打开厨房窗户，打开抽油烟机，关闭厨房门，出去，十五分钟后，糖葫芦挺凉的了，非常好吃。南方小伙伴可以做完放冰箱，赶紧降降温。

掌握这些熬糖技巧，你就能在家轻松制作出晶莹剔透、外脆内甜的冰糖葫芦了。不妨趁着冬日的闲暇时光，和家人一起动手试试，享受这份甜蜜的乐趣吧！