酸汤小酥肉：河南传统美食的正确打开方式

酸汤小酥肉：河南传统美食的正确打开方式

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https://post.smzdm.com/p/awoze542/

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https://5g.dahe.cn/news/202501251885439

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https://www.gjrwls.com/jinghua/20240206/939547691313004544.html

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26772727

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https://www.sohu.com/a/804180572_122035695

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http://www.mzb.com.cn/html/report/24110602-1.htm

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http://www.jjwxc.net/onebook.php?novelid=1197398

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http://www.jjwxc.net/onebook.php?novelid=3529325

“苏妲己是酸汤小酥肉的起源？”这个说法听起来很有趣，但经过考证，这个说法缺乏历史依据。不过，这并不影响我们一起来学习制作这道美味的河南特色菜——酸汤小酥肉。

• 主料：猪瘦肉260克、西红柿2个。
• 辅料：木耳适量、金针菇1小把、葱姜蒜适量、香葱少许。

第一步：准备酥肉

1. 将猪瘦肉切成条或薄片，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒进行腌制，去除肉腥味并增加风味。
2. 在腌制好的猪肉中加入淀粉、面粉和鸡蛋，充分抓匀，使每块肉都均匀裹上糊。
3. 锅中油温达到五六成热时，将裹好糊的猪肉下锅炸至金黄酥脆，捞出控油。如果喜欢更酥脆的口感，可以复炸一次。

第二步：处理配菜

• 西红柿去皮后切成丁，木耳提前泡发洗净，金针菇切段，葱姜蒜切末备用。

第三步：炒制酸汤底

1. 锅中放油，将葱姜蒜末爆香。
2. 加入西红柿丁翻炒，炒出番茄汁。
3. 根据个人口味加入适量的番茄酱，继续翻炒均匀。

第四步：炖煮酥肉

1. 向锅中倒入适量清水，加入白糖和生抽调味。
2. 水开后先放入木耳煮2分钟，再加入金针菇和炸好的酥肉。
3. 煮沸后用适量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

第五步：完成装盘

将煮好的酸汤小酥肉盛出，撒上香葱末点缀，一道色香味俱全的河南特色菜就完成啦！

• 配菜可以根据个人喜好调整，比如加入土豆片、胡萝卜等。
• 如果喜欢更酸的口味，可以在最后加入少量醋提味。
• 炸酥肉时要注意油温，避免外焦里生或不够酥脆。

酸汤小酥肉不仅制作简单，而且味道鲜美，非常适合搭配米饭食用。下次不妨试试自己动手做一做，感受一下这道河南传统美食的魅力吧！