黔香猪教你在家做美味猪头肉

黔香猪教你在家做美味猪头肉

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来源

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https://new.qq.com/rain/a/20240512A064PK00

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https://post.smzdm.com/p/a5xnw3nx/

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https://www.sohu.com/a/822110976_122085335

4.

https://www.sohu.com/a/823289947_121702330

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https://post.smzdm.com/p/a0x23200/

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https://bk.taobao.com/k/meishi_77/d4bd19d9b5a0cf0d827b79b224563e08.html

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https://www.sohu.com/a/847069396_120634505

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https://m.xiachufang.com/recipe/107341293/

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http://www.52hrtt.com/mobileview/info?id=F1637718890818&areaId=47&languageId=1

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http://www.shaojianwang.com/jingyan/show-28127.html

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http://www.viplucai.com/luweizixun/1105.html

黔香猪以其独特的肉质和风味，在贵州乃至全国都享有盛誉。今天，就让我们一起来学习如何在家制作一道美味的黔香猪猪头肉吧！

黔香猪具有以下特点：

• 体型矮小，肉质香嫩
• 基因纯合，无污染
• 不同生长时期都可食用
• 皮薄肉嫩，多汁有糯性
• 无腥味，肉香浓郁

选购时要注意：

• 选择新鲜的猪头肉，肉质紧实有弹性
• 避免过于肥腻的部分
• 确保来源可靠，选择信誉好的商家

1. 清洗：将猪头肉彻底清洗干净，去除血污和杂质
2. 煮制：将处理好的猪头肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火慢炖至熟透
3. 冷却：煮熟的猪头肉捞出后自然冷却，切成薄片备用

材料准备：

• 猪头肉（或猪耳、猪舌等）适量
• 大蒜 3-4瓣
• 小米辣（或辣椒）适量
• 青葱 适量
• 香菜 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 盐 适量
• 糖 少许
• 鸡精或味精 少许（可选）
• 花椒油少许
• 辣椒油 少许
• 白芝麻少许（可选）

制作步骤：

1. 将猪头肉煮熟，放凉后切成薄片或细丝。如果是买的熟猪头肉，直接切片或切丝即可。
2. 调料汁：在碗中加入蒜末、小米辣（切圈）、青葱（切丝）、香菜（切段），然后加入生抽、醋、盐、糖、鸡精（或味精）、花椒油和辣椒油，搅拌均匀。
3. 拌制：将切好的猪头肉放入调料汁中，充分拌匀，让肉片充分吸收调料的味道。
4. 腌制：将拌好的猪头肉放入冰箱腌制20-30分钟，让味道更加入味。
5. 装盘：将腌制好的猪头肉装盘，撒上一些白芝麻增加香气（如果使用）。
6. 上桌：凉拌猪头肉制作完成，可以立即上桌享用。

注意事项：

• 猪头肉可以是煮熟的，也可以是买的熟食，根据个人喜好选择。
• 调料汁的味道可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣可以增加辣椒，喜欢更麻可以增加花椒油。
• 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬，影响口感。
• 凉拌菜最好现拌现吃，以保证最佳口感。

材料准备：

• 卤猪头肉 240g
• 葱苗 2条
• 小辣椒 2条
• 蒜头 1个
• 酱油 1勺
• 盐 半茶勺
• 鸡精 半茶勺

制作步骤：

1. 食材：卤猪头肉240g，葱苗2条，小辣椒2条，蒜头1个
2. 前期准备： ①葱苗洗净切成小段； ②蒜头剁成蒜末，小辣椒切小段；
3. 1⃣️锅中热油，放入蒜末、小辣椒、葱白，炒出香味； 2⃣️放1勺酱油、半勺盐、半勺鸡精翻炒均匀； 3⃣️倒入卤猪头肉，翻炒1分钟后，放入葱青一起翻炒2分钟即可出锅。

注意事项：

• 猪头肉的处理：在炒菜之前，要将猪头肉处理好。可以将猪头肉切成薄片，这样可以使猪头肉更容易入味，也可以缩短炒菜的时间。如果猪头肉比较咸，可以将其放在清水中浸泡一段时间，去除多余的盐分。
• 蔬菜的选择：选择新鲜的蔬菜与猪头肉搭配炒菜，可以使菜肴更加美味。可以根据自己的口味和喜好选择不同的蔬菜，如青椒、洋葱、豆角、土豆等。同时，也可以选择一些具有特殊风味的蔬菜，如韭菜、蒜薹等，增加菜肴的口感。
• 调料的使用：在炒菜时，要根据自己的口味和喜好使用适量的调料。可以使用料酒去腥，生抽提味，盐、白糖、鸡精调味。同时，也可以根据自己的喜好加入一些辣椒、花椒等调料，增加菜肴的辣味和麻味。
• 火候的掌握：在炒菜时，要掌握好火候。一般来说，先用大火将锅烧热，然后倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。接着，加入猪头肉片翻炒至变色，再加入蔬菜继续翻炒。在炒菜的过程中，要不断翻炒，以免蔬菜烧焦。最后，加入适量的调料调味，翻炒均匀即可出锅。

1. 猪头肉的处理：在炒菜之前，要将猪头肉处理好。可以将猪头肉切成薄片，这样可以使猪头肉更容易入味，也可以缩短炒菜的时间。如果猪头肉比较咸，可以将其放在清水中浸泡一段时间，去除多余的盐分。
2. 蔬菜的选择：选择新鲜的蔬菜与猪头肉搭配炒菜，可以使菜肴更加美味。可以根据自己的口味和喜好选择不同的蔬菜，如青椒、洋葱、豆角、土豆等。同时，也可以选择一些具有特殊风味的蔬菜，如韭菜、蒜薹等，增加菜肴的口感。
3. 调料的使用：在炒菜时，要根据自己的口味和喜好使用适量的调料。可以使用料酒去腥，生抽提味，盐、白糖、鸡精调味。同时，也可以根据自己的喜好加入一些辣椒、花椒等调料，增加菜肴的辣味和麻味。
4. 火候的掌握：在炒菜时，要掌握好火候。一般来说，先用大火将锅烧热，然后倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。接着，加入猪头肉片翻炒至变色，再加入蔬菜继续翻炒。在炒菜的过程中，要不断翻炒，以免蔬菜烧焦。最后，加入适量的调料调味，翻炒均匀即可出锅。

1. 猪头肉的选择：选用新鲜的猪头肉，肉质紧实有弹性，口感更佳。避免选用过于肥腻的猪头肉，以免影响菜肴的口感。
2. 腌制的重要性：腌制猪头肉时，可加入适量的料酒、生抽等调味料，以去腥增香。腌制时间不宜过长，以免肉质变老。
3. 火候的掌握：炒制猪头肉时，需用大火快炒，以保持肉质的鲜嫩与口感。避免炒制时间过长，以免肉质变老变柴。
4. 调料的搭配：根据个人口味调整调料的搭配，如生抽、老抽、料酒、糖、盐、五香粉等。调料不宜过多过杂，以免影响菜肴的原汁原味。
5. 油脂的控制：猪头肉本身含有一定的油脂，炒制时不需要添加太多的油。以免菜肴过于油腻影响口感。

黔香猪猪头肉不仅美味，还具有一定的营养价值。它富含优质蛋白质、脂肪酸、维生素B群（如烟酸）和矿物质，具有美容养颜、润燥补肾、增强体质、改善贫血等功效。但食用时需注意适量，并考虑自身健康状况。三高患者、肥胖症患者、消化不良者、痛风患者、咽喉炎患者等人群应避免或限制食用。

现在，你已经掌握了黔香猪猪头肉的制作方法，不妨在周末的闲暇时光，为家人朋友亲手制作一道美味的猪头肉吧！无论是凉拌还是炒制，相信都会成为餐桌上的一道亮点。