顺德名菜【捞起】在家轻松做！

顺德名菜【捞起】在家轻松做！

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https://www.sohu.com/a/769238813_121726531

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26264452

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http://www.lishi.gov.cn/zjls/mswh/202403/t20240301_1845943.shtml

捞起，又名捞鱼生，是广东顺德地区的传统名菜，也是粤菜中极具特色的一道凉拌菜。它不仅是一道美食，更承载着丰富的文化内涵。在新加坡等地，捞鱼生甚至发展成为春节期间的重要民俗活动，寓意吉祥如意。

捞起的主要特点是食材丰富、口感层次分明。通常以鱼肉或鸡肉为主料，搭配各种蔬菜丝、水果丝、坚果碎等配料，再淋上特制的酱料。食用时，大家围坐一起，用筷子将所有食材高高捞起，边捞边说吉祥话，象征着“捞起好彩头”。

捞起主要分为两种：一种是生鱼片为主的捞鱼生，另一种是熟食为主的捞鸡。对于家庭制作来说，捞鸡是更理想的选择。

• 安全性：捞鱼生需要使用生鱼片，对食材的新鲜度要求极高，稍有不慎就可能引发食品安全问题。而捞鸡使用熟鸡肉，避免了生食带来的风险。

• 制作难度：捞鱼生的制作过程较为复杂，需要精细的刀工和严格的卫生控制。相比之下，捞鸡的制作步骤更简单，更适合家庭操作。

• 食材获取：捞鱼生所需的生鱼片在普通家庭中不易获取，而鸡肉则是常见的食材，容易购买。

准备食材

• 主料：鸡胸肉或鸡腿肉 300克
• 配料：海蜇皮 100克、黄瓜 1根、胡萝卜 1根、红椒 1个
• 调料：蒜末 2勺、姜末 1勺、香菜 适量、花生碎 适量
• 酱料：生抽 3勺、蚝油 2勺、香醋 1勺、糖 1勺、辣椒油 适量

制作步骤

1. 处理鸡肉：将鸡肉洗净，放入锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后转小火煮15分钟。煮熟后立即浸入冰水中，这样可以让鸡肉更加爽滑。

2. 准备配料：海蜇皮用清水泡发，切成细丝；黄瓜、胡萝卜、红椒分别切成细丝；香菜切段备用。

3. 调制酱料：在一个碗中，将生抽、蚝油、香醋、糖和辣椒油混合均匀。可以根据个人口味调整比例。

4. 组装捞鸡：将煮熟的鸡肉撕成细丝，与海蜇丝、蔬菜丝混合。加入蒜末、姜末和花生碎，淋上调好的酱料，充分拌匀。

5. 装盘：将拌好的捞鸡盛入盘中，撒上香菜段点缀。

1. 鸡肉选择：建议使用鸡胸肉或鸡腿肉，这两种部位的肉质比较嫩滑。如果使用鸡腿肉，记得去除骨头。

2. 海蜇处理：海蜇皮需要提前用清水泡发，去除多余的盐分。泡发后要反复冲洗，确保没有残留的盐。

3. 酱料比例：酱料的调配可以根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多加香醋，喜欢甜一点可以多加糖。

4. 食材搭配：除了上述提到的蔬菜，还可以根据个人喜好添加其他食材，如洋葱丝、金针菇等。

5. 拌匀技巧：拌匀时可以用筷子高高捞起，边捞边说吉祥话，增加趣味性。

捞鸡作为一道美味又寓意吉祥的顺德名菜，非常适合家庭制作。通过简单的几步，你就能在家享受到这道地道的广东美食。无论是作为节日餐桌上的特色菜，还是平时的一道凉拌菜，捞鸡都能为你带来不一样的味觉体验。快动手试试吧！