清徐：中国醋文化的发源地与创新高地

清徐：中国醋文化的发源地与创新高地

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在中国的调味品王国里，有一颗璀璨的明珠，它就是被誉为“中国醋都”的山西清徐。这里不仅是山西老陈醋的正宗发源地，更是一座承载着2500多年醋文化历史的活态博物馆。

清徐醋的酿造工艺源自西周时期的醯醋工艺，经过数千年的发展，形成了独特的“蒸、酵、熏、淋、陈”五步法，共计82道工序。这种工艺被酿造界称为“活化石”，并被列入国家级非物质文化遗产名录。

清徐县拥有紫林、水塔、美锦、东湖等龙头醋企，已形成庞大的食醋产业集群。目前，清徐年产醋量达到80万吨，占全省的80%以上，产品畅销全国并远销海外，年产值达65亿元。

近年来，清徐醋产业在传承中不断创新。宝源老醋坊作为国家AAAA级旅游景区，每年吸引35万人次游客前来参观。紫林醋业等企业则通过电商渠道，实现了销量的快速增长。同时，清徐还开发了醋冰淇淋、醋咖啡等创新产品，让传统醋文化焕发新生机。

清徐醋产业正朝着更高的目标迈进。计划到2023年，食醋产能将达到100万吨，年产值突破100亿元。通过“强龙头、延链条、建集群、树品牌”四大行动，清徐醋产业将实现高质量发展，进一步擦亮“中国醋都”的金字招牌。

清徐醋不仅是一种调味品，更是一张展现中国传统文化魅力的金名片。从古至今，它以其独特的酿造工艺和深厚的文化内涵，赢得了世人的广泛赞誉。随着清徐醋产业的不断发展，这颗调味品王国的明珠必将绽放出更加耀眼的光芒。