你家的卤猪舌是不是也这么香？

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1794319978352489364

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卤猪舌作为一道色香味俱佳的传统美食，深受广大食客的喜爱。在制作过程中，选材和调料的选择至关重要。如何才能做出完美的卤猪舌呢？首先，要确保猪舌头煮透，以免口感不佳；其次，卤水中的香料需适量，过多会掩盖猪舌头的本味；最后，在切片时尽量薄而均匀，以便入味。你家的卤猪舌是不是也这么香？快来分享你的独家秘方吧！

1. 食材准备

• 主料：新鲜猪舌2条（约500克）
• 调料：姜片30克、花椒10克、八角2颗、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、糖1汤匙、盐适量、酱油适量

选购要点：

• 选择色泽鲜红、表面光滑、无异味的猪舌
• 新鲜猪舌弹性好，按压后能快速恢复原状
• 尽量选择肥瘦适中的猪舌，口感更佳

2. 处理猪舌

1. 将猪舌浸泡在清水中约30分钟，去除血水和杂质。
2. 焯水：将处理好的猪舌放入冷水中，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-4分钟。
3. 捞出猪舌，用凉水冲洗干净，去除表面的杂质。
4. 用刀轻轻刮去猪舌表面的白膜，这是影响口感的关键步骤。

3. 卤制过程

1. 锅中加入适量清水，放入姜片、花椒、八角等香料。
2. 倒入料酒、蚝油、糖、酱油等调味品，大火烧开。
3. 将处理好的猪舌放入卤水中，大火煮开后转小火卤制20分钟。
4. 加入适量盐调味，继续卤制10分钟。
5. 关火后，让猪舌在卤水中浸泡2小时，使其充分入味。

4. 切片装盘

1. 将卤好的猪舌捞出，晾至不烫手后切成薄片。
2. 黄瓜切片铺底装饰，摆上猪舌片。
3. 可根据个人口味搭配蒜汁或辣椒酱。

1. 猪舌选购：选择色泽鲜红、表面光滑、无异味的猪舌，新鲜猪舌弹性好，按压后能快速恢复原状。
2. 焯水重要性：焯水可以去除猪舌表面的杂质和血水，使卤制后的口感更佳。
3. 刮膜技巧：猪舌表面的白膜会影响口感，务必彻底去除。
4. 卤制时间：小火卤制30-40分钟最佳，时间过长会使肉质变老。
5. 卤汁保存：卤汁可以反复使用，但每次使用后需过滤杂质，冷藏保存。

1. 回锅卤猪舌

1. 将熟猪舌切片，用青椒、蒜片、干辣椒等翻炒。
2. 加入生抽、老抽和冰糖调味，最后焖煮收汁。

2. 潮汕卤猪舌

1. 使用高压锅快速卤制，搭配特制白醋酱解腻。
2. 卤制时间缩短至20分钟，保持肉质鲜嫩。

3. 香辣卤猪舌

1. 卤熟的猪舌切片后，用豆瓣酱、蒜末、姜末和红辣椒爆炒。
2. 最后加入蒜叶和适量生抽、老抽调味。

猪舌富含蛋白质、维生素A、烟酸及铁、硒等多种微量元素，具有滋阴润燥的作用，适合大多数人食用。同时，猪舌的胶原蛋白含量丰富，对皮肤和关节健康有益。

通过以上方法，你可以轻松在家制作出口感鲜美、风味十足的卤猪舌。无论是作为下酒菜还是配饭佳肴，卤猪舌都能为你的餐桌增添一抹独特的风味。快去尝试吧！