古井贡酒5年酿造工艺揭秘：匠心传承的秘密
古井贡酒5年酿造工艺揭秘：匠心传承的秘密
公元1515年，明代正德年间，亳州公兴槽坊创立，这标志着古井贡酒的前身就此诞生。然而，古井贡酒的历史渊源可以追溯到更早的公元196年，当时曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”和酿造方法《九酝酒法》献给汉献帝刘协，自此开启了千年酒史。
天赐宝地：亳州的酿酒环境
亳州，这座被誉为“华夏酒城”的城市，拥有得天独厚的酿酒环境。这里地处涡河之畔，历经260万年的沧桑变迁，形成了广袤平原。涡河水系富含多种微量元素，为酿酒提供了优质的水源。亳州位于亚热带向暖温带的过渡区，气候温和，光、热、水配比恰到好处，为酿酒微生物的生长创造了理想条件。
江南大学的研究团队通过深入研究发现，亳州产区蕴含着丰富的酿酒微生物资源。这些微生物在特定的气候条件下，经过长期的自然选择和驯化，形成了独特的微生态系统，这是古井贡酒独特风味的重要来源。
匠心独运：古井贡酒5年的酿造工艺
古井贡酒5年的酿造工艺，是千年传承的智慧结晶。其酿造过程严格遵循“九酝酒法”的精髓，经过9大独特工艺和128道核心工序的精良制作。
原料精选：选用优质高粱和小麦，这两种原料富含淀粉和蛋白质，为酒体提供了丰富的营养基础。
制曲工艺：采用独特的“两花一伏、三曲并用”制曲工艺。桃花春曲、伏曲和菊花曲三种大曲，分别在不同季节制作，每种大曲都含有独特的微生物菌群，能够产生不同的风味物质。这种工艺能够实现糖化、发酵和生香的协同作用，为酒体带来层次丰富的香气。
发酵过程：古井贡酒5年采用明清窖池群进行发酵。这些窖池最早可追溯到明代正德年间，窖池内的老窖神泥富含600多种有益微生物，能够产生丰富的香味物质。江南大学的研究团队发现，这些老窖池中特有的酿酒功能己酸菌，是形成古井贡酒独特风味的关键微生物。
贮存老熟：经过精心酿造的原酒，还需要在无极酒窖中长期贮存。在这个过程中，酒体中的各种化合物会发生复杂的物理化学变化，使酒体香气更加丰满协调，口感更加柔顺醇厚。
科学解读：独特风味的形成
江南大学的研究团队通过现代生物技术，揭示了古井贡酒5年独特风味的科学奥秘。研究发现，古井贡酒5年的品质形成，是产区生态环境、酿造工艺微生态和风味健康感知三者协同作用的结果。
环境微生态：亳州产区独特的气候水土特征，为酿酒微生物的生长创造了有利条件。研究显示，古井酿酒用水中多种有益成分达到或超过优质矿泉水标准。
窖泥微生态：明清窖池群中的老窖神泥，富含600多种有益微生物。江南大学研究团队首次在黄淮地区发现并鉴定了能够产生重要风味前体物质的己酸菌。
大曲微生态：三种大曲中富含独特的微生物菌群，能够产生不同的风味物质。通过“三曲并用”的工艺，实现了酒体风味的精准调控。
风味物质：研究团队构建了古井贡酒5年复杂风味物质形成图谱，发现其具有独特的风味物质产生系统。这些风味物质相互协调，形成了古井贡酒5年“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格。
古井贡酒5年，是传统工艺与现代科技的完美结合。它不仅凝聚了千年酿酒文化的精华，更融入了现代科学研究的成果。每一滴酒液中，都蕴含着匠人的心血和智慧，也承载着中国白酒文化的深厚底蕴。品味古井贡酒5年，就是在品味一段跨越千年的传奇。