在家轻松做“无锡好味道”：小笼包制作全攻略

在家轻松做“无锡好味道”：小笼包制作全攻略

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https://new.qq.com/rain/a/20240202A05THE00

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无锡小笼包是江南地区著名的汉族传统小吃，以其皮薄馅大、汤汁丰富、味道鲜美而闻名。相传，无锡小笼包最早可追溯至清代乾隆年间，当时的万华茶楼首创此美食。经过数百年的传承与发展，无锡小笼包已成为当地最具代表性的特色美食之一。

• 面皮材料：普通面粉450克、热水190克、油2汤匙
• 馅料材料：猪腿肉350克、猪肥膘150克、老抽4汤匙、生抽4汤匙、花雕酒250毫升、糖适量、葱姜水适量
• 皮冻材料：猪皮、姜、葱、花雕酒、水

1. 面皮制作

将450克普通面粉倒入盆中，慢慢加入190克热水，边加边用筷子搅拌成絮状。然后加入2汤匙油，用手揉成光滑的面团。揉面时要达到“三光”标准：面团表面光滑、桌面干净、手上干净。揉好的面团盖上湿布，醒发一晚。

2. 馅料调配

将350克猪腿肉和150克猪肥膘混合，剁成肉糜。加入4汤匙老抽、4汤匙生抽、250毫升花雕酒，以及适量的糖和葱姜水，搅拌均匀。馅料要搅拌至上劲，即肉馅变得粘稠有弹性。

3. 皮冻制作

猪皮加水、姜、葱和花雕酒，用压力锅煮45分钟。煮好后过滤掉杂质，将汤汁倒入容器中，放入冰箱冷却成冻。第二天取出，切成小丁备用。

4. 包制小笼包

将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。取适量馅料和皮冻丁放在面皮中央，用右手拇指和食指捏住面皮边缘，逆时针方向打褶收口，包成小笼包的形状。

5. 蒸制

将包好的小笼包放入蒸笼中，蒸笼底部垫上荷叶或蒸笼布，防止粘连。大火蒸5分钟即可。

无锡小笼包最显著的特点是其甜味，这与王兴记等老字号的传承密不可分。据传，这种甜味是在民国时期逐渐形成的，可能是受到上海人或苏州菜的影响。但无论如何，这种独特的甜味已成为无锡小笼包不可或缺的风味特征。

此外，无锡小笼包还讲究皮薄馅大、汤汁丰富。这主要得益于皮冻的巧妙运用。皮冻在加热后会融化成汤汁，使得小笼包在咬开时能流出鲜美的肉汁，大大提升了口感和风味。

如今，无锡小笼包不仅是当地人的日常美食，更成为了吸引游客的重要美食名片。在无锡的大街小巷，随处可见售卖小笼包的店铺。而王兴记、熙盛源等老字号，更是成为了游客必打卡的美食地标。

对于想要创业的人来说，小笼包是一个投资小、回报稳定的好选择。许多培训机构都提供小笼包制作的全套技术配方，包括发面技术、肉馅制作、皮冻技术等核心工艺，帮助创业者掌握独立开店的本领。

在家制作无锡小笼包，不仅能享受到美食的乐趣，更能体会到这道百年名点背后的文化魅力。无论是作为早餐，还是下午茶的点心，无锡小笼包都能为你的生活增添一份精致与美好。