营养师谷传玲教你：如何挑选安全玉米棒？
营养师谷传玲教你：如何挑选安全玉米棒？
首都保健营养美食学会理事、中国注册营养师谷传玲提醒消费者，在选购玉米时需要注意以下几点：
不同颜色的玉米，营养各不同
玉米家族成员众多，有糯玉米、甜玉米、彩色玉米和杂色玉米等。研究显示，玉米富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、不饱和脂肪酸和矿物质等多种营养成分，此外还含有较多的镁和谷胱甘肽，特别是亚油酸的含量高达60%。
- 黄玉米富含β—胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素，这些成分都有益于眼睛健康，用眼较多的上班族可以多选黄玉米；
- 黑玉米或紫玉米则富含能抗氧化的花青素，更适合血糖不高又需要摄入花青素的人。
选购速冻玉米，注意这三点
在选购速冻玉米时，谷传玲建议消费者留意以下3点：
- 看包装是否完好，是否符合食品卫生标准，标签标识是否齐全。
- 检查生产日期是否较近，尽量选择近期生产的产品。
- 观察外观是否有裂痕或变色等情况，选择色泽鲜艳、颗粒饱满的玉米。
如何辨别转基因玉米
转基因玉米和普通玉米的主要区别在于胚乳颜色的不同。黑玉米、彩色玉米都是玉米自身基因改变的结果，并不是人为转基因的产物。消费者在选购时，可以通过观察玉米粒的颜色来初步判断是否为转基因产品。
农药残留问题，不必过度担忧
根据相关数据显示，植物上的农药经过风吹雨打、自然降解和生物降解，在收获时，农药残留量是很少的。而且我国对农药安全性进行严格管理，农药登记需要进行二年18项急性、亚慢性和慢性等安全试验，绝不批准存在致癌致畸等安全隐患的产品登记。
在选购时，消费者可以选择有机农产品、绿色食品和无公害农产品，因为对所用的农药以及使用方法都有严格的规定，农药残留相对较小，超标的情况少，相对比较安全。对于一些连续采收的鲜食蔬菜和水果，残留风险可能相对大一些。农产品都有农药残留，由于各国对农药及其残留进行严格的管理，符合农药残留标准的农产品是安全的，因此，对于农产品的残留和安全性应当正确认识。要增强安全意识，但也不必谈药色变。农药残留的量是非常少的，其危害远小于一些环境和空气中的污染物和病原微生物对人类的危害。
科学选购，享受健康美味
选购玉米时，除了关注安全性，也要考虑个人的健康状况。比如，糯玉米所含淀粉几乎都是升血糖快的支链淀粉，稍微煮一煮血糖生成指数（GI）就高达82。而甜玉米中升血糖快的葡萄糖和蔗糖含量虽然是糯玉米的近7倍，但含量很低，只有5.4克/100克，即使煮20分钟，血糖生成指数（GI）也只有48。因此，血糖高的人想吃玉米，可以用甜玉米当主食。
煮玉米时，有人建议加碱面，认为这样可以将结合型的烟酸转化为能被人体吸收的游离型。但事实上，烟酸广泛存在于各种食物，人们基本不缺烟酸。反倒是我国成人的维生素B1和维生素B2摄入量都没达到推荐摄入量，而加碱会破坏这两种维生素，所以，煮玉米最好还是别加碱。
通过以上选购技巧，消费者可以更好地保障食品安全并享受健康美味的玉米。