中国最爱吃兔肉的省，每年吃掉3亿只兔子，平均每秒吃掉9只

中国最爱吃兔肉的省，每年吃掉3亿只兔子，平均每秒吃掉9只

四川人有多爱吃兔肉？据统计，四川每年吃掉近3亿只兔子，平均每秒9只，占全国市场近7成。从麻辣兔、冷吃兔到干煸兔、跳水兔，兔肉已成为四川美食文化中独特且重要的一部分。

如果你问“兔兔这么可爱，为什么要吃兔兔？” ，四川人会回你：“兔兔，你想怎么个吃法？”

在四川，活着的兔子都隐姓埋名，成为美食后，名字就变成了麻辣兔、冷吃兔、干煸兔、跳水兔、红烧兔、凉拌兔、腊兔、香锅兔、干锅兔、仔姜炒兔、缠丝兔等，成为四川人的盘中餐，也成了令人骄傲的四川美食文化中的独特且重要的一份子。

四川人爱吃兔肉，已经到了“无兔不成席”的地步。据统计，四川每年吃掉近3亿只兔子，平均每秒9只，占全国市场近7成。另四川省农业厅数据显示，作为消费大省，四川兔业每年约15万吨、近亿只兔子需从省外引进。

为什么四川人如此爱吃兔肉呢？就营养价值而言，兔肉是畜禽肉中最高的，有五高三低的特点，即高蛋白质、高赖氨酸、高烟酸、高卵磷脂、高消化率，低脂肪、低胆固醇、低热量，故兔肉有“荤中之素”的说法，非常符合现代人追求健康饮食的理念。而且兔肉肉质细嫩、味美香浓、久食不腻。

因为成都平原周围多丘陵，尤其是自贡等地区，几乎都是小山。虽然气候条件不错，饲草资源丰富，但是不适宜饲养大型牲畜，却非常利于兔子的繁殖和生长，据记载，清朝乾隆年间，便有农户在养殖了，源远流长的养殖传统，培养造就了一大批养兔能手，造就当地的兔业很发达。四川成为全国养兔第一大省，自2001年以来便长居全国第一。

都说“靠山吃山，靠海吃海”，既然盛产兔子，很多四川家庭便都有烹饪兔肉的手艺，专研如何烹饪更好吃，慢慢便有了吃兔肉的饮食习惯和兔肉文化了。

正是因为当地兔业发达，烹饪兔肉的技法丰富多样，使得四川人有吃兔肉的习惯，在四川的菜场、超市和饭店，兔肉随处可见。多年来，兔业从业者坚持不懈的宣传兔肉营养价值，使得“益智肉、美容肉、健康肉”等营养概念在四川普及开来。

虽然兔肉有很多优点，也很好吃，但做得好吃并不容易，兔肉本身没有什么香味，需要借助香料或调味料，而且因为高蛋白低脂肪的成分组成，使得兔肉特别容易煮熟后，干瘦，柴瘠，口感不佳的肉干，更别提兔肉中特殊的醛类物质带来的特殊草腥味，处理不好整盘肉都会又腥又骚。

不过，在每年吃3亿只兔子的四川，可以有十八般武艺去料理兔肉，样样都好吃！就看你喜欢吃哪款了。

自贡是四川省最爱吃兔肉的城市，每年要吃掉上亿只兔子，有“无兔不成席”的说法。自贡人喜欢将兔肉做成各种美食，如兔头、兔腿、兔丁，兔火锅、兔烧烤等，其中最为著名的是自贡冷吃兔，被誉为“自贡四大名菜”之一。

自贡冷吃兔，经过腌制、烘干、炒制等多道工序制成，外酥里嫩，口感麻辣鲜香，其味道麻辣回甜，咸度适中，其味厚重、其香特异，具有麻、辣、鲜、香、甜的特质，可谓五味调和、互不压味，回味悠长。

在自贡，一道仔姜鲜锅兔，也同样让人吃起来非常过瘾。仔姜的辣味完美地渗透到了兔头中，吃上一口，鲜辣多汁，令人辣的嗦嘴，但又有点欲罢不能。

成都的麻辣兔头，也非常出名，是成都的一道招牌菜。兔头从兔唇那里一掰两半，啃着软烂的兔肉脸颊，嘴唇一吸，舌头一舔，麻辣的味道充斥口腔，堪称美食中的绝品。

而泸州地区，则以一道跳水兔在兔肉江湖稳住地位。具体是先让兔肉洗个冷水澡，再用花椒、八角等佐料爆香，随后高汤焖煮。刚刚出锅的跳水兔看着颜色鲜亮，令人有食欲，具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点，吃起来极具有层次感。

而广安的缠丝兔，则是四川的著名特产，已被列入德阳市非遗。它是用麻绳把兔子缠绕起来，看着形态完整，兔肉呈螺旋形缠绕，吃着肉质紧实，香味浓郁，有着独特的腌腊风格。

而手撕烤兔可以说是四川夜宵界的扛把子，用手撕出来的烤兔肉质很紧实，你能闻到兔肉本身的香味，肉厚的地方，吃着醇香粑软，肉薄的地方，吃着酥香脆爽，吃完兔肉啃完骨头，估计还得认真吮吸一下手指呢。

兔兔这么好吃，吃法当然不止这几种，干煸兔、红烧兔、凉拌兔、腊兔、香锅兔、干锅兔、兔肉火锅、红油兔丁、兔肉串串等等，如果你喜欢吃兔肉，想都尝个遍，去四川待上一个月，估计就差不多了吧。

总的来说，四川人对兔肉的喜爱源于其独特的口感和营养价值，同时也承载着当地独特的饮食文化和传统。从自贡的冷吃兔到成都的麻辣兔头，再到泸州的跳水兔，每一道菜肴都体现了四川人对美食的追求和创新精神。在未来，随着人们对健康饮食的追求和对传统文化的重视，兔肉文化也将在四川继续发扬光大。